Lavaš

Z Wikipedie, otevřené encyklopedie
Skočit na navigaci Skočit na vyhledávání
Lavaš na trhu v Jerevanu

Lavaš (arménsky լավաշ, ázerbájdžánsky a turecky lavaş; kurdsky nanê loş; persky لواش‎‎, někdy též arménský lavaš) je nekynutý, tenký měkký chléb. Jde o tradiční pokrm arménské kuchyně, základ mnoha jídel. Je populární na Kavkaze, v Západní Asii, v Turecku a v oblastech okolo Kaspického moře.[1][2][3] Jde o nejrozšířenější chléb v Arménii, Ázerbájdžánu, Turecku a Íránu.[4][5]

V Arménii již mnoho století po podzimní sklizni obilí pečou lavaš na stěnách rozpálené hliněné pece, která se nazývá tandúr (arménsky tonir), a která je zapuštěna do země. Placky upečené ve velkém množství pak udržují v suchu a před konzumací zvlhčí vodou.

Lavaš se vyrábí z pšeničné nebo žitné mouky, kvasnic a vody, někdy se přidává sůl či olej. Je podobný indickému chlebu čapátí, lavaš je však větší a tenčí. Díky své pružnosti umožňuje zabalit maso, máslo, brambory, vejce, strouhaný sýr s čerstvou zeleninou, nebo i sladké potraviny.

Komise UNESCO roku 2014 zapsala lavaš na seznam mistrovských děl ústního a nehmotného dědictví lidstva.[6] Nominován byl arménskými etnografy, podle nichž je bytostně spjatý s arménskou kulturou a historií. To však vyvolalo protesty (zejména v Ázerbájdžánu), které zpochybnily „autorská práva“ Arménie na tento typ chleba (podobné spory vznikly v minulosti například u dolmy (závitků v listech hlávkového zelí nebo vinné révy).[7]

Reference[editovat | editovat zdroj]

  1. Alan Davidson. The Oxford Companion to Food. [s.l.]: Oxford University Press, 1999. Dostupné online. ISBN 978-0192806819. S. 456. (anglicky) 
  2. CHATTMAN, Lauren. Bread Making: A Home Course: Crafting the Perfect Loaf, From Crust to Crumb. [s.l.]: Storey Publishing, 2011. ISBN 978-1603427005. S. 202. (anglicky) 
  3. MORGAN, Diane. Skinny Dips. [s.l.]: Chronicle Books, 2010. ISBN 978-1452100241. S. 14. (anglicky) 
  4. The Bread Baker's Apprentice: Making Classic Breads with the Cutting-edge Techniques of a Bread Master
  5. http://dadalovakucharka.cz/chle/chler0017.html
  6. http://www.unesco.org/culture/ich/RL/00985
  7. http://cestainiciativy.cz/2015/01/07/bitva-o-lavas/

Externí odkazy[editovat | editovat zdroj]