Karmín

Z Wikipedie, otevřené encyklopedie
Jump to navigation Jump to search

Karmín

Karmín (též karmazín nebo košenila) je přírodní červené barvivo vyráběné z vysušených těl hmyzu červce nopálového (Dactylopius coccus). Proto nemůže být označováno za vegetariánské, kosher nebo halal.[1][2] Původem pochází z amerického kontinentu, odkud pochází rostliny druhu opuncie, na kterých hmyz rodu Dactylopius žije a jejichž samička obsahuje tohoto barviva přibližně 10 % sušiny. Po usušení se červci uvaří a barvivo se vysráží síranem hlinitoamonným. Jako barvivo se používá např. v potravinách a kosmetice. Vzhledem k poměrně vysoké ceně je často nahrazováno jinými barvivy.

Co to je[editovat | editovat zdroj]

Karmín řadíme mezi chinony (odvozené od fenolu), přesněji řečeno mezi antrachinony. Nachází se ve vyšších rostlinách, houbách, lišejnících a některých druzích hmyzu. Košenila je nejvýznamější barvivo z této skupiny. Hlavní barevnou složkou je kyselina karmínová.[3]

Strukturní název kyseliny karmínové je 7-α-D-glukopyranosyl-9,10-dihydro-3,5,6,8-tetrahydroxy-1-methyl-9,10-dioxoanthracenkarboxylová kyselina. Je to stálá, ve vodě rozpustná látka, která při různé hodnotě pH mění barvu. Roztok o pH 3 je oranžový, při pH 5,5 červený a purpurový při pH 7.

Barevná intenzita je poměrně malá, a proto se barvivo používá ve formě laků. Jedná se a látku k povrchové úpravě dodávající potravině barvu a lesk.

Karmín je hlinitý nebo hořečnatý lak karmínové kyseliny na hydroxidu hlinitém a obsahuje až 50 % této kyseliny. Je to výraznější barvivo než košenila samotná.[3]

Označení, struktura[editovat | editovat zdroj]

Košenila je barvivo přírodního, živočičného původu s označením E120.[4][5][6]

CAS registrační číslo karmínu je 1390-65-4.[7]

CI číslo (colour index) je 75470.[8][9]

Přijatelná denní dávka byla stanovena na 0-5 mg/kg tělesné hmotnosti.[10] [11] 

Kde se získává[editovat | editovat zdroj]

Červec nopálový je hmyz rodu Dactylopius, řád polokřídlí (Hemiptera) velkého hospodářského i historického významu, pochází z centrální a jižní Ameriky, z oblastí jako Mexiko a Arizona.[12] Dále se rozšířil celosvětově jako vývozní surovina, nicméně největším výrobcem barviva zůstává Peru.[2]

Tento hmyz se nachází na kaktusech rodů Opuntia a Nopalea, žije přisedle v stinných zákoutích rostliny, kde kolem sebe vytváří ochranný bílý povlak. Hmyz saje mízu rostlin obsahující živiny a karmínové barvivo tvoří jako obranu proti predátorům.

Košenila se získává z oplodněných samiček[13] , hmyz se suší a mele, barvivo tvoří až 22% sušiny, některé zdroje uvádí pouze 12-16 % nebo až 25 %[1]. Hlavní barevnou složkou je již zmíněná kyselina karmínová.[3]

Náhrada[editovat | editovat zdroj]

Jako červené barvivo lze použít betanin z červené řepy[14] s označením E162, zařazené v kategorii neškodných barviv.[6]

Cena[editovat | editovat zdroj]

Pro srovnání je uvedeno několik cen:

1) Merck (Něměcko)- 5g/ 1771 Kč (barvení preparátů)[15]

2) karmínové barvivo- 10g/ 6,85 liber (přibližně 200 Kč)[16]

Účinky na zdraví[editovat | editovat zdroj]

Karmín je sloučenina s nízkou molekulovou hmotností, která může působit jako hapten a kombinovat se s bílkovinami za vzniku imunologické odpovědi. E120 a další barviva mohou působit jako skryté alergeny a mohou být zodpovědné za idiopatickou nebo rekurentní anafylaxi v některých případech. Z tohoto důvodu by měla být vyšetřována citlivost na toto barvivo v případech jinak nevysvětlitelné anafylaxe. Provedení detailní klinické anamnézy je prvním krokem k určení správné diagnózy, zejména v případě alergických reakcí po požití potravin nebo konzumaci léků bez předpisu.[17]

Předpokládá se, že v komerčním barvivu jsou přítomny bílkovinné zbytky, které jsou zdrojem alergenu.[11]

Karmín obsahuje méně proteinů než košenilový extrakt (pigment přímo ze sušeného hmyzu), také případná reakce může být způsobena rozdílnými bílkovinami obsažených v barvivech).[18]

Toto barvivo může u některých lidí způsobit astmatické a dýchací potíže, alergie a anafylaktický šok.[11][19][13]

Vedlejší účinky[editovat | editovat zdroj]

U citlivějších osob může způsobovat alergické reakce.[20]

Některé zdroje uvádějí, že karmín může u dětí vyvolat hyperaktivitu,[20] vědecké studie spojující potravinářská barviva a hyperaktivitu ovšem vliv karmínu na hyperaktivitu nezkoumaly[21][22] a karmín většinou se vznikem hyperaktivity spojován není.[23] S hyperaktivitou jsou spojovány syntetické, chemicky nepříbuzné látky indigový karmín (E132), Košenilová červeň A (E124) a karmoisin (E122).

Výroba[editovat | editovat zdroj]

Hmyz se chová na kaktusech přibližně tři měsíce. Pro výrobu 1 kg košenily je potřeba 70 000- 155 000 kusů hmyzu.[24][25] Při vaření se koncentrovaná barva sráží na dně nádoby, po odstranění kapaliny dostaneme čistý karmín. Při výrobě je možné využít kyselinu citrónovou, želatinu, chlorid cínatý nebo borax.[24]

Hmyz se sesbírá z rostlin, usmrtí v horké vodě, páře nebo žárem, což ovlivňuje různé zbarvení komerčního pigmentu a poté se suší na slunci nebo v sušárnách na zhruba 30 % své původní hmotnosti. V této podobě je možné jej uskladnit.[25] Americké výrobní společnosti uvádí výrobní přepočet 5 000 000 kusů hmyzu na výrobu 32 liber extraktu (asi 14,5 kg). K extraktu se přidá voda spolu s amoniakem nebo hydrogenuhličitanem, aby se dosáhlo zásaditého pH. Výsledkem je ve vodě rozpustná kyselina karmínová.

Komerčně významnější jsou deriváty kyseliny karmínové, tzn. karmíny, což jsou hlinité laky. Evropská legislativa označila obě barviva E 120, tudíž není možné z obalu výrobku vyčíst, co bylo použito.

Karmín se vysráží z kyseliny karmínové za použití hlinitého substrátu. Je ve vodě nerozpustný, ale lze jej rozpustit reakcí se silnou zásadou. Výsledný roztok je výrazně červený a je stabilní vůči světlu, teplu a oxidaci, mnohdy více než barviva syntetická.[1]

Karmíny lze dělit podle obsahu kyseliny karmínové na kvalitu sekundární (18-19,97 %), primární (20-20,75 %) a nejvyšší ( nad 21 %) nebo také podle velikosti částic získaných proséváním na primární (0,3-0,7 mm), sekundární (0,1-0,2 mm) a terciární (méně než 0,1 mm).[2]

Použití v potravinách[editovat | editovat zdroj]

Karmínová kyselina

Barvivo patří mezi potravinová aditiva – označení E120. Protože se jedná o barvivo živočišného původu, vegani jej ve své stravě odmítají.

Používá se k barvení potravin, kosmetiky, léčiv nebo mikroskopických preparátů. Lze jej také využít k barvení textilií a při malbě.

Přítomnost v potravinářských výrobcích[editovat | editovat zdroj]

Jedná se o barvivo používané v široké škále potravin:

  • Marťánci Gummi s BoneActivem, příchuť jahoda (Walmark, a.s.)
  • Marťánci Gummi s echinaceou, příchuť jahoda (Walmark, a.s.)
  • Campari
  • Activia Malina & Grapefruit (Danone, a.s.)
  • Dobrá Máma - jogurtový koktejl (Danone, a.s.)
  • Acidofilní mléko (Mlékárna Kunín, a.s.)
  • Míša jahodový (Tipafrost, a.s.)
  • Mléčná rýže jahoda (Molkerei Alois Müller GmbH & Co. KG)
  • Florian Yoghurt drink (OLMA a. s.)
  • Sezonní Pribináček - malina (Pribina, spol. s. r. o.)
  • Pribináček - Jahoda (Pribina Přibyslav)
  • Juice Blast - Mentos (Perfetti van Melle Czech republic, s.r.o.)
  • Bon Pari ovocné řezy (Nestlé Česko s.r.o)
  • PiM's Čokopiškoty - malinové (Opavia - LU, a.s.)
  • Lentilky Fruity (Nestlé Česko s.r.o)
  • Šunkový závitek s křenem (Delimax a.s.)
  • Hermelínový salát (Globus ČR)
  • Lentilky (Nestlé Česko s.r.o)
  • Skittles (Wrigley, s.r.o.)
  • Sugar Stars / cukrové hvězdy (Belbake)
  • Red Orange Hello (Linea Nivnice, a.s.)
  • Jahodový jogurt Zvolenský (SENOBLE Central Europe, s.r.o)
  • Jahodový jogurt Yoplait (Yoplait Czech, a.s.)
  • Bruselská paštika s brusinkami (Pâté du Chef - Alimpex-Maso s.r.o.)
  • Pekelníkovy tousty (PT servis konzervárna s. r. o.)
  • Kuřecí párky (Agropol Food, s.r.o. )
  • Dobrá máma - rozmixované jahody (Danone, a.s.)
  • Pařížský salát (Alima a.s.)
  • Smetanový jogurt Jahůdka (Mlékárna Kunín, a.s.)
  • jogurty ehrmann vanilka s brusinkou a vanilka s červeným pomerančem
  • Staropramen Cool Grep
  • Orangina Rouge
  • Ferda veselé čočky - Komprimát s ovocnými příchutěmi (MOCCA, s.r.o. Liberec)
  • Lipo - komprimát s ovocnou příchutí (Nestlé Česko s.r.o.)
  • JOJO marshmallow (Nestlé Česko s.r.o.)
  • žvýkačky Pedro (The Candy Plus Sweet Factory, s.r.o.)
  • San Benedetto Gusto Sanguilnella 1,5 l: Červený pomeranč
  • Bobík MilkDrink jahoda
  • Zálesák KLASIK pikantní se zeleninou (KROMILK a.s.)
  • Energy drink BERRIES - AH Basic (Albert Heijn B.V.)
  • Energy drink TROPICAL - AH Basic (Albert Heijn B.V.)
  • Jogurtový nápoj - malina (Pilos)
  • Jogurtový nápoj - jahoda (Pilos)
  • snacks salami (LIDL - Circuss)
  • lovecký salam (LIDL - Pikok)
  • TUC bacon flavour (Mondelez)

Barvení biologických preparátů[editovat | editovat zdroj]

Mikroskopický preparát parazitického ploštěnce Pseudorhabdosynochus morrhua obarvený karmínem.

Karmín se používá v biologii k přípravě preparátů pro mikroskopii, barví červeně mimo jiné jádra a glykogen. Roztok karmínu v kyselině octové je acetokarmín.[26]

Reference[editovat | editovat zdroj]

  1. a b c ELSEVIER. Natural Food Additives, Ingredients and Flavourings - 1st Edition. www.elsevier.com [online]. [cit. 2018-02-01]. Dostupné online. (anglicky) 
  2. a b c ELSEVIER. Handbook on Natural Pigments in Food and Beverages - 1st Edition. www.elsevier.com [online]. [cit. 2018-02-01]. Dostupné online. (anglicky) 
  3. a b c VELÍŠK, Jan; HAJŠLOVÁ, Jana. Chemie potravin2. 3.. vyd. Tábor: OSSIS, 2009. 644 s. ISBN 978-80-86659-16-9. 
  4. O.P.S., dTest,. dTest: E 120 Košenila - Nezávislé testy, víc než jen recenze. www.dtest.cz [online]. [cit. 2018-02-01]. Dostupné online. (česky) 
  5. Označování potravin - průvodce pro spotřebitele [online]. [cit. 2018-02-01]. Dostupné online. 
  6. a b čokoládový prášek z Německa - kalorie, kJ a nutriční hodnoty | KalorickéTabulky.cz. www.kaloricketabulky.cz [online]. [cit. 2018-02-01]. Dostupné online. 
  7. Carmine | CAS 1390-65-4. www.scbt.com [online]. [cit. 2018-02-01]. Dostupné online. (anglicky) 
  8. eBook: Ullmann's Food and Feed | ISBN 978-3-527-69550-8 | Sofort-Download kaufen - Lehmanns.de. www.lehmanns.de [online]. [cit. 2018-02-01]. Dostupné online. (německy) 
  9. Food-Info.net : E-numbers : E120: Carmine, Carminic acid, Cochineal. www.food-info.net [online]. [cit. 2018-02-01]. Dostupné online. 
  10. COCHINEAL EXTRACT, CARMINE, AND CARMINIC ACID. www.inchem.org [online]. [cit. 2018-02-01]. Dostupné online. 
  11. a b c ACERO, S.; TABAR, A. I.; ALVAREZ, M. J. Occupational asthma and food allergy due to carmine. Allergy. September 1998, roč. 53, čís. 9, s. 897–901. PMID: 9788693. Dostupné online [cit. 2018-02-01]. ISSN 0105-4538. PMID 9788693. 
  12. VOLTOLINI, S; PELLEGRINI, S; CONTATORE, M. New risks from ancient food dyes: cochineal red allergy.. European annals of allergy and clinical immunology. 2014/11, roč. 46, čís. 6. Dostupné online [cit. 2018-02-01]. ISSN 1764-1489. (anglicky) 
  13. a b ELSEVIER. Colour Additives for Foods and Beverages - 1st Edition. www.elsevier.com [online]. [cit. 2018-02-07]. Dostupné online. (anglicky) 
  14. Natural Food Colorants | J.D. Houghton | Springer. [s.l.]: [s.n.] Dostupné online. (anglicky) 
  15. Carmine C1022. Sigma-Aldrich [online]. [cit. 2018-02-07]. Dostupné online. 
  16. Cochineal Dye > Learn how to dye with cochineal. www.cochinealdye.com [online]. [cit. 2018-02-07]. Dostupné online. 
  17. DE PASQUALE, T.; BUONOMO, A.; ILLUMINATI, I. Recurrent Anaphylaxis: A Case of IgE-Mediated Allergy to Carmine Red (E120). Journal of Investigational Allergology & Clinical Immunology. 2015, roč. 25, čís. 6, s. 440–441. PMID: 26817142. Dostupné online [cit. 2018-02-07]. ISSN 1018-9068. PMID 26817142. 
  18. CHUNG, K.; BAKER, J. R.; BALDWIN, J. L. Identification of carmine allergens among three carmine allergy patients. Allergy. January 2001, roč. 56, čís. 1, s. 73–77. PMID: 11167356. Dostupné online [cit. 2018-02-07]. ISSN 0105-4538. PMID 11167356. 
  19. COX, C. E.; EBO, D. G. Carmine red (E-120)-induced occupational respiratory allergy in a screen-printing worker: a case report. B-ENT. 2012, roč. 8, čís. 3, s. 229–232. PMID: 23113389. Dostupné online [cit. 2018-02-07]. ISSN 1781-782X. PMID 23113389. 
  20. a b emulgatory.cz, E120 - Košenila, kyselina karmínová, karmíny
  21. MCCANN, D.; BARRETT, A.; COOPER, A., et al. Food additives and hyperactive behaviour in 3-year-old and 8/9-year-old children in the community: a randomised, double-blinded, placebo-controlled trial.. Lancet. Nov 2007, roč. 370, čís. 9598, s. 1560-7. DOI:10.1016/S0140-6736(07)61306-3. PMID 17825405. 
  22. SCHAB, DW.; TRINH, NH. Do artificial food colors promote hyperactivity in children with hyperactive syndromes? A meta-analysis of double-blind placebo-controlled trials.. J Dev Behav Pediatr. Dec 2004, roč. 25, čís. 6, s. 423-34. PMID 15613992. 
  23. STEVENS, Laura. Food Dyes and Hyperactivity in ADHD Children [online]. ADDitude [cit. 2014-02-25]. Dostupné online. (anglicky) 
  24. a b How is Carmine obtained?. www.innovateus.net [online]. [cit. 2018-02-07]. Dostupné online. (anglicky) 
  25. a b Food-Info.net : Cochineal, Carmine, Carminic acid (E120). www.food-info.net [online]. [cit. 2018-02-07]. Dostupné online. 
  26. Acetocarmine. Cold Spring Harbor Protocols. 2010-01-04, roč. 2010, čís. 1, s. pdb.rec12075–pdb.rec12075. DOI:10.1101/pdb.rec12075. 

Související články[editovat | editovat zdroj]

Externí odkazy[editovat | editovat zdroj]

Logo Wikimedia Commons Obrázky, zvuky či videa k tématu karmín ve Wikimedia Commons