Grenadýrmarš
| Grenadýrmarš | |
|---|---|
 | |
 multimediální obsah na Commons | |
| Některá data mohou pocházet z datové položky. |
Grenadýrmarš je pokrm pocházející z rakouské a maďarské[1] vojenské kuchyně, připravovaný z vařených brambor, těstovin a dalších přísad. Jedná se o typický příklad levného jídla z několika surovin.
Název a historie[editovat | editovat zdroj]
Název grenadýrmarš (také granátnický pochod[2] nebo granadýr[3]) je odvozen od granátníků, kterým byl tento pokrm připravován v rakouské armádě. Teorie o konkrétní době vzniku jsou různé: podle jedné se začal připravovat díky iniciativě Marie Terezie, která chtěla, aby vojáci v její armádě dostávali alespoň jedno sytivé teplé jídlo denně,[4] podle jiné vznikl až v době napoleonských válek.[5] V těchto dobách byla vojákům zřejmě připravována podobná jídla, jejichž základem byla ohřátá směs různých zbytků potravin, např. brambor, masa nebo třeba knedlíků.[6]
Na Slovensku se v současnosti jedná o pokrm tradičně spojovaný se stravováním ve školních jídelnách.[4][7]
Suroviny[editovat | editovat zdroj]
Grenadýrmarš vzniká smícháním zvlášť uvařených brambor a těstovin, cibule osmahnuté na sádle a koření. Brambory jsou v pokrmu rozšťouchané nebo nakrájené na kousky, těstoviny se většinou používají krátké a široké (typicky fleky), celý pokrm je dochucen solí a dále různými kombinacemi pepře, kmínu a mleté červené papriky (často se používá směs sladké a pálivé). Dalšími volitelnými přísadami jsou např. majoránka, uzené maso,[3] opečená slanina[2] nebo pažitka.[7]
Varianty[editovat | editovat zdroj]
Při nahrazení tradičního sádla rostlinným olejem (např. slunečnicovým) může být grenadýrmarš připraven jako vegetariánský pokrm,[8] stejně tak slaninu je možné v současnosti nahradit fetou.[4]
Ke grenadýrmarši má velmi blízko maďarský pokrm šlambuc (v originále hortobágy slambuc, pojmenován podle národního parku Hortobágy), který se odlišuje především větším množstvím slaniny a přípravou celého jídla v jediné nádobě (typicky kotlíku). Pokrm mohou doplňovat drcené chilli papričky nebo nakrájená zeleninová paprika.[9][10]
Reference[editovat | editovat zdroj]
- ↑ KUNTZMANNOVÁ, Mirka. Grenadýrmarš. Český rozhlas Plzeň [online]. 2018-10-18 [cit. 2023-05-06]. Dostupné online.
- ↑ a b Grenadýrmarš neboli granátnický pochod — Co naše babičky uměly a na co my jsme zapomněli. Česká televize [online]. [cit. 2023-05-01]. Dostupné online.
- ↑ a b PLÍŠKOVÁ, Zuzana. Granadýr. Český rozhlas Brno [online]. 2018-11-06 [cit. 2023-05-02]. Dostupné online.
- ↑ a b c GÁLISOVÁ, Zuzana. Deťmi nenávidené jedlo na moderný spôsob. Granadiersky pochod ako ho nepoznáte | TVNOVINY.sk. TVNOVINY.sk [online]. 2021-01-27 [cit. 2023-05-01]. Dostupné online. (slovensky)
- ↑ Uhlířina či grenadýrmarš. To jsou jídla chudých, která stále inspirují. iDNES.cz [online]. 2020-04-06 [cit. 2023-05-02]. Dostupné online.
- ↑ Grenadýrmarš — Kluci v akci. Česká televize [online]. [cit. 2023-05-01]. Dostupné online.
- ↑ a b NEMKYOVÁ, Gabriela. Recept s príbehom: „Granadírmarš“ - vraj jedlo chudobných [online]. 2020-01-05 [cit. 2023-05-02]. Dostupné online. (slovensky)
- ↑ Večeře za pár korun a za pár minut: Na grenadýr marš vám stačí jen 3 suroviny - Proženy.cz. www.prozeny.cz [online]. [cit. 2023-05-01]. Dostupné online.
- ↑ Slambuc (šlambuc) — Kluci v akci. Česká televize [online]. [cit. 2023-05-01]. Dostupné online.
- ↑ Pokrm maďarských pastevců šlambuc: Kotlíkový grenadýrmarš ze tří surovin voní slaninou a skvěle zasytí. toprecepty.cz [online]. 2022-08-19 [cit. 2023-05-01]. Dostupné online.
Externí odkazy[editovat | editovat zdroj]
Obrázky, zvuky či videa k tématu Grenadýrmarš na Wikimedia Commons
