Carbonara

Z Wikipedie, otevřené encyklopedie
Skočit na navigaci Skočit na vyhledávání
Carbonara
Špagety v úpravě alla carbonara
Špagety v úpravě alla carbonara
Základní informace
Místo původu Itálie
Logo Wikimedia Commons multimediální obsah na Commons
Některá data mohou pocházet z datové položky.

Carbonara je způsob úpravy těstovin pocházející z italské kuchyně, rozšířený především v Římě a okolí. Nejčastěji se vaří ze špaget (spaghetti alla carbonara) nebo jejich verze z kraje Lazio, zvané bucatini, mohou se však použít i jiné druhy těstovin (pasta alla carbonara).

Příprava[editovat | editovat zdroj]

Těstoviny se v osolené vodě uvaří al dente. Mezitím se na olivovém oleji opeče nadrobno nakrájená uzenina guanciale nebo pancetta (může se nahradit uzeným bůčkem), čerstvá vejce se rozkvedlají (někdy se používá pouze žloutek) a vše se smíchá dohromady. Vajíčka se mají pouze prohřát od teplých těstovin tak, aby vytvořila hmotu jemně krémové konzistence: není žádoucí je dále tepelně upravovat, aby se nesrazila jako smažená vajíčka. Špagety obalené vajíčky s kousky slaniny se stočí do hnízdečka a servírují na talíř, kde se posypou strouhaným sýrem pecorino (případně parmezánem) a čerstvě mletým černým pepřem.

Historie[editovat | editovat zdroj]

Výraz „alla carbonara[1]“ znamená doslova „po uhlířsku“. Není jisté, zda se jídlo jmenuje podle výrobců dřevěného uhlí nebo podle tajného spolku karbonářů bojujícího za sjednocení Itálie, každopádně kombinace vajec, slaniny a těstovin je praktická pro muže trávící hodně času mimo domov (romantickou verzi o těstovinách carbonara jako pokrmu vlastenců na počátku 19. století podává Luigi Magni v hraném filmu La Carbonara z roku 1999). První zmínka pochází z roku 1837 od neapolského spisovatele Ippolita Cavalcantiho. Ačkoli je recept spojován s Římem, kde se také nachází populární restaurace La Carbonara, Ada Boni se o něm v knize La Cucina Romana, vydané roku 1930, vůbec nezmiňuje. Národním jídlem se stal až na konci druhé světové války, kdy jedněmi z mála dostupných potravin byla vejce doma chovaných slepic a slanina z přídělů amerických vojáků. Jídlo se díky své jednoduchosti a rychlé přípravě rozšířilo do světa a řada národních kuchyní si základní způsob různě upravila: může se přidat smetana, bešamelová omáčka, cibule, česnek, brokolice nebo houby, další variantou je carbonara di mare, v níž se pancetta nahrazuje mořskými plody.

Odkazy[editovat | editovat zdroj]

Reference[editovat | editovat zdroj]

  1. Pasta carbonara recipe: authentic Italian pasta alla carbonara. thefoodellers.com [online]. [cit. 2019-10-18]. Dostupné online. 

Externí odkazy[editovat | editovat zdroj]