Pučálka
| Pučálka | |
|---|---|
| Základní informace | |
| Místo původu | Čechy a Morava |
| Některá data mohou pocházet z datové položky. | |
Pučálka nebo pálenec[1] je staročeské jídlo z naklíčeného hrachu, které bylo konzumováno především o předvelikonočním půstu, na Moravě např. na Smrtnou neděli, neboli v den rituálu vynášení Morany.[2] První zmínka o ní pochází z postily Jana Rokycany z 15. století. Základem přípravy je nabobtnání a naklíčení hrachu po několik dní ve vodě. Poté se nasucho pražil či pekl, později se i smažil na tuku, a podával na slano či na sladko. Pučálka se také pražila přímo na ulici a prodávaly ji tzv. pučálnice. Dále se po ní nazývala první postní neděle či počátek předvelikonočního půstu.[3]
V hrachu během klíčení stoupne obsah vitamínů A, B a C.[4][5]
Název pučálka odkazuje k procesu při její přípravě – klíčení neboli pučení.[4]
Reference
[editovat | editovat zdroj]- ↑ ZATLOUKALOVÁ, Jana Florentýna. Pučálka neboli pálenec. Kuchařka pro dceru [online]. 2015-02-19 [cit. 2016-01-15]. Dostupné online.
- ↑ Neděle postní. Lidové noviny. 1895-03-17, čís. 64, s. 4. Dostupné online [cit. 2017-01-15]. ISSN 1802-6265.
- ↑ LANGHAMMEROVÁ, Jiřina. Čtvero ročních období v lidové tradici. [s.l.]: Petrklíč, 2008. ISBN 978-80-7229-171-7. S. 131.
- ↑ a b M. Ú. Pučala má milá pučálku. Lidové noviny. 1940-04-18, roč. 3/48, čís. 90/196, s. 5. Dostupné online [cit. 2017-01-15]. ISSN 1802-6265.
- ↑ CHOCOVÁ, Blanka. Pučálka – staročeský fast-food. Vitalia.cz [online]. Internet Info, 2015-03-04 [cit. 2017-01-15]. Dostupné online.
Související články
[editovat | editovat zdroj]Externí odkazy
[editovat | editovat zdroj]
Slovníkové heslo pučálka ve Wikislovníku
Encyklopedické heslo Pučálka v Ottově slovníku naučném ve Wikizdrojích
