Gruyère
Gruyère (německy Greyerzer) je tvrdý švýcarský sýr s mnohaletou tradicí výroby.
Obsah |
Historie [editovat]
Ve Švýcarsku je produkován od roku 1113, nicméně zmínky o sýru z oblasti kde se dnes Gruyére vyrábí pocházejí již z roku 116 n.l. Oficiální název sýr získal v roce 1762, kdy byl Gruyére Francouzskou akademií zařazen do jejího slovníku. V roce 2009 se ho vyrobilo ve Švýcarsku přes 26 000 tun, čímž překonal poprvé v historii Ementál. [1] Gruyére se vyrábí v několika kantonech ve Švýcarsku. Jedná se především o kanton Fribourg v západním Švýcarsku, ale jeho výroba probíhá i v kantonech Vaud, Neuchâtel či Jura.
Vlastnosti [editovat]
Je to tvrdý sýr z nepasterizovaného kravského mléka. Obsah tuku v sušině je 49 až 53%. Jeho střed je slámové barvy. Kůrka je tvrdá, rezavé barvy. Doba jeho zrání je 3-25 měsíců. Tento sýr má bohatou škálu chutí od ovocné až po ořechovou.
