Celozrnné výrobky

Z Wikipedie, otevřené encyklopedie
Skočit na: Navigace, Hledání
Celozrnný chléb

Celozrnné výrobky jsou obilné produkty, při jejichž výrobě byla použita celozrnná mouka. Podle § 11 vyhlášky č. 333/1997 Sb. je „celozrnným chlebem nebo celozrnným pečivem pekařský výrobek, jehož těsto musí obsahovat z celkové hmotnosti mlýnských obilných výrobků nejméně 80 % celozrnných mouk nebo jim odpovídající množství upravených obalových částic z obilky“.[1] Celozrnná mouka se vyrábí ze všech částí zrna a obsahuje tedy otruby, endosperm a klíček, zatímco bílá mouka obsahuje pouze endosperm.

Celozrnná mouka obsahuje

Nevýhodou celozrnné mouky je její kratší trvanlivost.[2]

Odkazy[editovat | editovat zdroj]

Reference[editovat | editovat zdroj]

  1. Vyhláška č. 333/1997 ze dne 31. 12. 1997, Vyhláška Ministerstva zemědělství č. 333/1997 Sb., kterou se provádí § 18 písm. a), d), h), i), j) a k) zákona č. 110/1997 Sb., o potravinách a tabákových výrobcích a o změně a doplnění některých souvisejících zákonů pro mlýnské obilné výrobky, těstoviny, pekařské výrobky a cukrářské výrobky a těsta, § 11 [online]. [cit. 2014-06-29]. Dostupné online.  
  2. KLIMEŠOVÁ & STELZER. Fyziologie výživy. Olomouc: Univerzita Palackého v Olomouci, 2013.

Externí odkazy[editovat | editovat zdroj]