Viněgret
| Salát viněgret | |
|---|---|
 | |
| Základní informace | |
| Kategorie | Salát |
| Místo původu | Rusko |
| Složení | |
| červená řepa, brambory, mrkev obecná, cibule kuchyňská, kysané zelí, nakládané okurky | |
 multimediální obsah na Commons | |
| Některá data mohou pocházet z datové položky. | |
Viněgret (rusky винегрет) je salát východoevropské kuchyně.[1][2][3] Jeho původ není přesně znám,[2][4] předpokládá se však, že byl přivezen snad z Německa či Skandinávie.[4]
K základním surovinám patří vařená zelenina (červená řepa, brambory, mrkev) krájená na kostky, syrová cibule, kysané zelí a nakládané okurky.[5][6][7][8] Některé recepty zmiňují také zelený hrášek či fazole.[7][8] Moderní ukrajinské a ruské kuchařky také zmiňují možnost přidání hub, masa či ryb.[3][6][7][8]
Ačkoliv název pochází z francouzského slova vinaigrette, označujícího směs octa a oleje,[5] některé soudobé recepty k dochucení využívají pouze slunečnicový či jiný rostlinný olej.[6]
Podobné saláty je možné najít v kuchyních severní Evropy (viz např. Heringssalat, Rödbetssallad), za prapředka viněgretu bývá někdy považován salát s rybou, opublikovaný v anglické kuchařce Modern cookery v roce 1845.[4][9]
Původně byl salát spojen s kuchyní v postním období,[3] v dnešní době patří k jedněm z pokrmů svátečního stolu.[10]
-
Viněgret s fazolí -
Viněgret s hráškem
Reference
[editovat | editovat zdroj]- ↑ WORLDRECIPES. Настоящий литовский винегрет со свеклой, фасолью и маринованными огурчиками. Самый вкусный рецепт!. worldrecipes.eu [online]. 2019-11-10 [cit. 2022-12-29]. Dostupné online. (rusky)
- ↑ a b Винегрет, Украинская национальная кухня — рецепты, фото, информация.. ukrainefood.info [online]. [cit. 2022-12-29]. Dostupné online. (rusky)
- ↑ a b c MACHÁČKOVÁ, Iveta. Náboženský půst jako součást ruské gastronimické kultury. 2019. Bakalářská práce. Filozofická fakulta Univerzity Palackého. Vedoucí práce Ksenia Hajnová. s. 29. Dostupné online.
- ↑ a b c История винегрета [online]. 2021-12-05 [cit. 2022-12-29]. Dostupné online. (rusky)
- ↑ a b Винегрет Archivováno 3. 8. 2017 na Wayback Machine.. In: В. В. Похлёбкин, Кулинарный словарь от А до Я. Москва, Центрполиграф, 2000, ISBN 5-227-00460-9 (rusky)
- ↑ a b c Салаты и винегреты. In: П. В. Абатуров, Л. С. Акулов, А. А. Ананьев и др., Кулинария. Москва, Госторгиздат, 1955-1958 (rusky)
- ↑ a b c И. А. Фельдман, Любимые блюда. Изд. Реклама, 1988, с. 180-186, ISBN 5-88520-031-9 (rusky)
- ↑ a b c Л. Я. Старовойт, М. С. Косовенко, Ж. М. Смирнова, Кулінарія. Київ, Вища школа, 1992, с. 218 (ukrajinsky)
- ↑ ACTON, Eliza. Modern cookery for private families. 1. vyd. [s.l.]: Longman, 1845.
- ↑ 13 лучших рождественских закусок. Рецепты экономной хозяйки [online]. [cit. 2022-12-29]. Dostupné online. (rusky)
Externí odkazy
[editovat | editovat zdroj]
Obrázky, zvuky či videa k tématu Viněgret na Wikimedia Commons
