Sous-vide

Z Wikipedie, otevřené encyklopedie
Skočit na: Navigace, Hledání
Kuchyně Sous-vide

Sous-vide (z francouzštiny, v překladu znamená "ve vakuu") je kuchařská metoda, při níž se potraviny připravují ve vzduchotěsném umělohmotném obalu ve vodní lázni s kontrolovanou teplotou. Takto vakuované se potraviny (maso, ryby, zelenina nebo ovoce) pošírují po různě dlouhou dobu. Většinou jde o několik hodin – někdy až 72 – při přesně vypočítané teplotě, která je nižší než bod varu. Nejčastěji při teplotě v rozmezí 55 – 60 °C. Záměrem je zachovat přirozenou chuť, šťávu a texturu kvalitní potraviny při stejnoměrném ohřívání v přesně teplotně kontrolované vodní lázni.

Hlavní výhody metody sous-vide [1][editovat | editovat zdroj]

  1. Široké možnosti využití – je vhodný pro přípravu masa, ryb i zeleniny
  2. Uchování původních vlastností potravin – nemění se vzhled, barva, vůně ani obsah živin
  3. Snadné plánování – suroviny můžete mít předem připravené k další úpravě
  4. Úspora na surovinách - maso má minimální váhový úbytek
  5. Ekonomický provoz – nízké náklady na energie

Externí odkazy[editovat | editovat zdroj]

  1. DEXIM SLANÝ. Vyzkoušejte sous-vide – hit evropských kuchařů. Deximslany.cz [online].  [cit. 2016-11-29]. Dostupné online.