Sous-vide

Z Wikipedie, otevřené encyklopedie
Skočit na navigaci Skočit na vyhledávání
Kuchyně Sous-vide

Sous-vide (z francouzštiny, v překladu znamená „ve vakuu“) je kuchařská metoda, při níž se potraviny připravují ve vzduchotěsném umělohmotném obalu ve vodní lázni s řízenou teplotou. Takto vakuované se potraviny (maso, ryby, zelenina nebo ovoce) pošírují po různě dlouhou dobu. Většinou jde o několik hodin – někdy až 72 – při přesně vypočítané teplotě, která je nižší než bod varu. Nejčastěji při teplotě v rozmezí 55–60 °C. Záměrem je zachovat přirozenou chuť, šťávu a texturu kvalitní potraviny při stejnoměrném ohřívání v přesně teplotně kontrolované vodní lázni.

Hlavní výhody metody sous-vide: [1]

  • široké možnosti využití – je vhodná pro přípravu masa, ryb i zeleniny,
  • uchování původních vlastností potravin – nemění se vzhled, barva, vůně ani obsah živin,
  • snadné plánování – suroviny můžete mít předem připravené k další úpravě,
  • úspora na surovinách – maso má minimální váhový úbytek,
  • ekonomický provoz – nízké náklady na energie.

Reference[editovat | editovat zdroj]

  1. DEXIM SLANÝ. Vyzkoušejte sous-vide – hit evropských kuchařů. Deximslany.cz [online]. [cit. 2016-11-29]. Dostupné online. 

Externí odkazy[editovat | editovat zdroj]