Pravidlo pěti sekund

Z Wikipedie, otevřené encyklopedie
Skočit na: Navigace, Hledání
Ilustrace Pravidla pěti sekund, WikiWorld comic

Pravidlo pěti sekund je oblíbená humorná teorie týkající se spadlého jídla na zem. Podstata pravidla spočívá v tom, že jídlo, které spadlo na zem, je možné bezpečně sníst bez zasažení bakteriemi nebo původci nemocí, pokud je zdviženo do pěti sekund. V Rusku existuje podobné pravidlo: „Ihned zvednuté se nepovažuje za spadlé.“

Pravidlo pěti sekund se nevztahuje na lepivé potraviny (např. máslo, jogurt, zmrzlina), na které se nečistoty zjevně nalepí. Původ pravidla není známý.

Výzkum[editovat | editovat zdroj]

V roce 2003 zjistila laborantka Jillian Clarke z Univerzita Illinois v Urbana Champaign ve svém výzkumu, že pravidlo pěti sekund znalo 56 % mužů a 70 % žen. Shromáždila vzorky z podlah v kampusu, které byly podrobeny mikroskopické analýze. Zjistilo se, že různé druhy jídla byly výrazně kontaminovány po krátkém kontaktu bakterií Escherichia coli.[1] Na druhou stranu Clarke neobjevila významné známky kontaminace na veřejných podlahách, které by měly představovat zdravotní rizika.[1] Clarke za tento výzkum dostala v roce 2004 Ig Nobelovu cenu.

V důkladnější studii z roku 2006 byly bakterie salmonely aplikovány na dřevo, dlaždice a nylonový koberec a vystavené suchu přežily až 28 dní.[2] Po osmihodinovém vystavení suchým podmínkám by bakterie stále mohly kontaminovat chleba se salámem do pěti minut a při kontaktu delším než hodinu stoupla kontaminace až desetkrát.[3]

Pravidlo pěti sekund bylo také předmětem jedné epizody populárního televizního pořadu Bořiči mýtů kanálu Discovery. Přes použití rozdílné metody výzkumu byl závěr stejný - není důležité, jak dlouho je potravina vystavena bakteriím, protože je kontaminována prakticky ihned. Rozdíl mezi vystavením působení bakterií na 2 nebo 6 sekund byl zanedbatelný.[4]

Ted Allen podrobil pravidlo testování v epizodě seriálu Food Detectives.[5] Výsledek: Bakterie ulpí na jídle okamžitě. Frekventovanější oblasti vedou k většímu znečištění jídla bakteriemi.

Reference[editovat | editovat zdroj]

V tomto článku byly použity překlady textů z článků Five-second rule na anglické Wikipedii a Reguła pięciu sekund na polské Wikipedii.

  1. a b PICKLESIMER, Phyllis. If You Drop It, Should You Eat It? Scientists Weigh In on the 5-Second Rule. Aces News [online]. 2003-09-02 [cit. 2009-12-15]. Dostupné online.  
  2. DAWSON, P; HAN, I; COX, M, aj. Residence time and food contact time effects on transfer of Salmonella Typhimurium from tile, wood and carpet: testing the five-second rule. Journal of Applied Microbiology. 2007, čís. 102, s. 945–953. DOI:10.1111/j.1365-2672.2006.03171.x.  
  3. MCGEE, Harold. The Five-minute Rule Explored, or: How Dirty Is That Bologna?. NYTimes.com [online]. 2007-05-09 [cit. 2009-12-15]. Dostupné online.  
  4. Annotated mythbusters: episode 39 [online]. 2005-10-19, [cit. 2009-12-15]. Dostupné online. (anglicky) 
  5. HALE, Mike. Private Eye for the Food Guy: Cuisine Sleuths on the Case. NYTimes.com [online]. 2008-07-05 [cit. 2009-12-15]. Dostupné online.