Jamón ibérico

Z Wikipedie, otevřené encyklopedie
Skočit na: Navigace, Hledání

Jamón ibérico (čti chamón ibériko) je speciální druh španělské sušené šunky jamón curado, pocházející z rasy černých iberských prasat. Jamón ibérico je někdy také nazýván kvůli černé barvě kopýtka pata negra neboli černá noha.

Černá iberská prasata

Výroba[editovat | editovat zdroj]

Očištěná syrová kýta je zbavena v lisu či manuálně krve. Pak je zasypána vysokou vrstvou hrubé soli, kde je ponechána jeden den na každý kilogram hmotnosti. Poté je zavěšena a dle množství tuku a hmotnosti sušena na čerstvém vzduchu po dobu dvou až čtyř let.

Dělení[editovat | editovat zdroj]

Jamón ibérico na stojanu
  • Jamón ibérico de cebo

Pochází z iberských prasat krmených běžným krmením.

  • Jamón ibérico de recebo

Pochází z iberských prasat krmených žaludy, která ovšem nedosáhla zákonem stanovenou hmotnost na konci tzv. montanery, období žaludů a musela být dokrmena běžným krmením

  • Jamón ibérico de bellota

Pochází z iberských prasat krmených v období tzv. montanery mezi říjnem a únorem ve volném výběhu žaludy.

Podávání[editovat | editovat zdroj]

Talíř jamónu ibérico

Jamón ibérico se tradičně krájí ručně speciálním dlouhým nožem ve stojanu na tenké malé plátky. Krájení jamónu ibérico je ve Španělsku ceněným řemeslem. Kráječ se nazývá cortador [kortador].

Odkazy[editovat | editovat zdroj]

Související články[editovat | editovat zdroj]