Jamón ibérico

Z Wikipedie, otevřené encyklopedie
Skočit na navigaci Skočit na vyhledávání
Jamón ibérico
Jamon Iberico on Passeig de Gracia Barcelona.jpg
Základní informace
Místo původu Španělsko
Logo Wikimedia Commons multimediální obsah na Commons
Některá data mohou pocházet z datové položky.

Jamón ibérico (χaˈmon iˈβeɾiko; portugalsky presunto ibérico pɾɨˈzũtu iˈβɛɾiku, „iberská šunka“) je speciální druh sušené šunky produkovaný ve Španělsku a Portugalsku. Je druhem šunky jamón curado. Jamón ibérico je někdy také nazýván kvůli černé barvě kopýtka pata negra neboli černá noha. Podle španělského chráněného značení Denominación de Origen pro potraviny musí pocházet z plemene černých iberských prasat nebo jejich kříženců, kteří musí mít nejméně 50 procent znaků plemene.

Černá iberská prasata

Výroba[editovat | editovat zdroj]

Očištěná syrová kýta je zbavena v lisu či manuálně krve. Pak je zasypána vysokou vrstvou hrubé soli, kde je ponechána jeden den na každý kilogram hmotnosti. Poté je zavěšena a dle množství tuku a hmotnosti sušena na čerstvém vzduchu po dobu dvou až čtyř let.

Dělení[editovat | editovat zdroj]

Jamón ibérico na stojanu
  • Jamón ibérico de cebo

Pochází z iberských prasat krmených běžným krmením.

  • Jamón ibérico de recebo

Pochází z iberských prasat krmených žaludy, která ovšem nedosáhla zákonem stanovenou hmotnost na konci tzv. montanery, období žaludů a musela být dokrmena běžným krmením

  • Jamón ibérico de bellota

Pochází z iberských prasat krmených v období tzv. montanery mezi říjnem a únorem ve volném výběhu žaludy.

Podávání[editovat | editovat zdroj]

Talíř jamónu ibérico

Jamón ibérico se tradičně krájí ručně speciálním dlouhým nožem ve stojanu na tenké malé plátky. Krájení jamónu ibérico je ve Španělsku ceněným řemeslem. Kráječ se nazývá cortador [kortador].

Odkazy[editovat | editovat zdroj]

Související články[editovat | editovat zdroj]

Externí odkazy[editovat | editovat zdroj]