Ghí

Z Wikipedie, otevřené encyklopedie
Skočit na navigaci Skočit na vyhledávání
Indický pokrm dosa servírovaný s ghí

Ghí je zvláštní druh přepuštěného másla vyrobený z bizoního či kravského mléka,[1] využívaný v Indii a některých dalších regionech jižní Asie.

Popis a použití[editovat | editovat zdroj]

Název pochází z ájurvédy, která ghí připisuje mimořádné léčivé účinky.[2]

Ghí má všechny podstatné znaky přepuštěného másla, tj. vysoký bod přepalování, nulový obsah laktózy a dlouhou, až roční trvanlivost.[2] Od běžného přepuštěného másla se liší způsobem přípravy – nevaří se jen do okamžiku, kdy se začne odpařovat voda a oddělí se mléčná sušina, ale až do doby, než sušina začne karamelizovat. Ve srovnání s obvyklou formou přepuštěného másla má ghí zlatavější barvu.[3] Po přepuštění zachovává nutriční hodnotu másla (vitamín A, vitamín E, draslík, hořčík, železo).[2]

Ghí se používá ve většině tradičních indických jídel. Podle některých studií má při pravidelné konzumaci příznivé účinky na hladinu cholesterolu v těle (na rozdíl od klasického másla, které ji naopak zvyšuje) a na zvýšení hladiny lipoproteinu, čímž napomáhá prevenci srdečních onemocnění.[3]

Odkazy[editovat | editovat zdroj]

Reference[editovat | editovat zdroj]

  1. SMITH, Edward. Foods. [s.l.]: Routledge, 2011. ISBN 978-0-7103-1138-2. S. 136. (anglicky) 
  2. a b c ROZŠAFNÁ, Michaela. Zázrak v kuchyni: Ghí. Přepuštěné máslo využijete při pečení, dušení i restování. Lidovky.cz [online]. 2015-08-04 [cit. 2018-04-19]. Dostupné online. 
  3. a b VACKOVÁ, Kristina. Ghí a přepuštěné máslo: Podobné, ale ne identické. Vitalia.cz [online]. 2015-02-19 [cit. 2018-04-19]. Dostupné online. 

Externí odkazy[editovat | editovat zdroj]