Přepuštěné máslo
Přepuštěné máslo (někdy nesprávně přečištěné máslo[1]) je mléčný tuk získaný z másla jeho zahříváním. Známou formou přepuštěného másla je tradiční jihoasijské ghí vyráběné kromě z kravského i z buvolího mléka.
Jedná se o tradiční úpravu másla, kterou používala i česká autorka kuchařek M. D. Rettigová (u ní „přepouštěné máslo“). Přepuštěné máslo má vyšší bod přepalování (200–250 °C) než původní máslo (150–180 °C), hodí se proto ke smažení. Má také delší trvanlivost.
Výroba
[editovat | editovat zdroj]Připravuje se přepouštěním, tedy zahříváním na nepříliš vysokou teplotu, např. ve vodní lázni. Při tom se z másla odpaří voda a pevné části tvořené především bílkovinami se vysráží na povrchu (kde je lze sesbírat) a klesnou ke dnu. Tuk se následně sleje do jiné nádoby, pro větší čistotu se filtruje. Teplé přepuštěné máslo připomíná olej, vychladlé pastovaný med.
Použití
[editovat | editovat zdroj]Používá se na smažení nebo pečení, kde je kromě nižšího rizika přepalování výhodou i jeho slabě nasládlá, jemně oříšková chuť a vůně.
Trvanlivost správně připraveného produktu uchovávaného v uzavřených nádobách na chladném a suchém místě je v řádu měsíců.
Odkazy
[editovat | editovat zdroj]Reference
[editovat | editovat zdroj]- ↑ HAVEL, Petr. Přepuštěné máslo je lepší a nekazí se. Vitalia.cz [online]. 2013-06-25 [cit. 2018-04-23]. Dostupné online.
Externí odkazy
[editovat | editovat zdroj]
Obrázky, zvuky či videa k tématu přepuštěné máslo na Wikimedia Commons 
Kniha Wikikuchařka/Ingredience/Přepuštěné máslo ve Wikiknihách- Jak se dela prepustene maslo (video)
