Vídeňský řízek
Vídeňský řízek (orig. Wiener Schnitzel) je tence rozklepaný plátek z telecího masa,[1] obalený v trojobalu (hladká mouka, rozšlehané vajíčko, strouhanka z bílého pečiva) a osmažený na přepuštěném másle[1] nebo na rozpáleném vepřovém sádle. Patří ke specialitám rakouské kuchyně.
Historie vzniku pokrmu
Podle legendy doporučil slavný vojevůdce Josef Václav Radecký z Radče v dopise císaři Františku Josefovi I. pochoutku zvanou „cotoletta alla milanese“, se kterou se seznámil v Benátkách.[1] Jednalo se o kotletu obalovanou směsí strouhanky a parmazánu. Císařský kuchař neměl ovšem parmazán k dispozici, proto nahradil sýr moukou a vejcem a vynalezl tak vídeňský řízek.
Reference
- ↑ a b c Vladimír Poštulka, Císařský vídeňský řízek z telecí kýty. Pod ochranou zákona, lidovky.cz, 16. srpna 2010
Související články
Externí odkazy
Obrázky, zvuky či videa k tématu vídeňský řízek na Wikimedia Commons - (německy) “"...dass es über den Teller ragt"
