Trojobal

Rozšlehané syrové vejce

Obalování kuřecího masa

Kuřecí prsní řízek v trojobalu

Trojobal je úprava pokrmů vzniklá postupným obalením kousků masa, ryby, zeleniny či náhražek masa (sójové maso, vaječná bílkovina apod.) v hladké mouce, rozšlehaném syrovém vajíčku a strouhance a jejich následným osmažením na rozpáleném oleji. Kousky lze obalit v trojobalu vícekrát a vyrobit tak silnější vrstvu.

Do rozšlehaného vejce se dává obvykle sůl, ale je možné přidat i různé koření nebo ochucené omáčky (např. sójovou omáčku).

Maso v trojobalu získá smažením zlatožlutou barvu. Obal chrání maso před přímým působením vysoké teploty. Maso zůstává po smažení křehké a šťavnaté. Před podáváním je vhodné osmažené maso nechat chvíli odstát na podložce, která dobře saje přebytečný tuk.

Související články

• Řízek