Crème fraîche

Z Wikipedie, otevřené encyklopedie
Skočit na: Navigace, Hledání
Jahody a crème fraîche

Crème fraîche pochází z Francie a jedná se o zakysaný mléčný výrobek. Créme fraîche se vyrábí z kravského mléka a musí obsahovat nejméně 30 % tuku v sušině. Výrobek obsahuje nejvýše 15 % mléčného cukru (laktózy), tím je také lépe stravitelný pro lidi s poruchou trávení laktózy (alaktázie).

Výroba[editovat | editovat zdroj]

Créme fraîche se vyrábí ze smetany, do které se přidávají mléčné baktérie. Po 18 až 40 hodinách a při teplotě mezi 20 až 40 °C výrobek pomocí mléčných baktérií zkysne. Tímto získá crème fraîche svoji zvláštní chuť a konzistenci. Stabilizátory ani konzervační prostředky nejsou při výrobě povoleny. Vedle crème fraîche existuje ještě crème double, který obsahuje vyšší procento tuku a jedná se o sladkou smetanu.

Domácí výroba[editovat | editovat zdroj]

Créme fraîche se dá vyrobit také doma. Na přípravu použijeme šlehačku a podmáslí. Na webu se dají najít různé poměry na smíchání.

Externí odkazy[editovat | editovat zdroj]

Logo Wikimedia Commons
Wikimedia Commons nabízí obrázky, zvuky či videa k tématu