Zakysaná smetana
Zakysaná smetana je mléčný výrobek vyráběný fermentací pomocí bakterií mléčného kvašení.
Průmyslově se vyrábí fermentací smetany v tancích nebo přímo v kelímcích. Dříve se zřejmě nekysala samotná smetana, ale sbírala se ze zakyslého mléka (praslovansky sъmětati – sbírat).
Používá se ve studené kuchyni (k přímé konzumaci jako jogurt, v zálivkách…) i k vaření polévek, omáček apod.
Obdobný, původně francouzský výrobek crème fraîche se vyrábí odlišným způsobem a je méně tučný a kyselý.
Ruský výraz сметана – smetana se užívá i v řadě dalších zemí (např. ve Finsku) právě pro zakysanou, nikoliv pro sladkou smetanu. I v angličtině se výraz používá jako termín pro zakysanou smetanu z oblasti střední a východní Evropy, přičemž jako nadřazený pojem (i pro crème fraîche) se používá sour cream.
