Zakysaná smetana

Z Wikipedie, otevřené encyklopedie
Skočit na: Navigace, Hledání
Boršč se zakysanou smetanou

Zakysaná smetana je mléčný výrobek vyráběný fermentací pomocí bakterií mléčného kvašení.

Průmyslově se vyrábí fermentací smetanytancích nebo přímo v kelímcích. Dříve se zřejmě nekysala samotná smetana, ale sbírala se ze zakyslého mléka (praslovansky sъmětati – sbírat).

Používá se ve studené kuchyni (k přímé konzumaci jako jogurt, v zálivkách…) i k vaření polévek, omáček apod.

Obdobný, původně francouzský výrobek crème fraîche se vyrábí odlišným způsobem a je méně tučný a kyselý.

Ruský výraz сметана – smetana se užívá i v řadě dalších zemí (např. ve Finsku) právě pro zakysanou, nikoliv pro sladkou smetanu. I v angličtině se výraz používá jako termín pro zakysanou smetanu z oblasti střední a východní Evropy, přičemž jako nadřazený pojem (i pro crème fraîche) se používá sour cream.

Externí odkazy[editovat | editovat zdroj]

Kategorie Sour cream ve Wikimedia Commons