Camembert

Z Wikipedie, otevřené encyklopedie
Skočit na: Navigace, Hledání
AOC Camembert de Normandie

Camembert je měkký sýr krémovité konzistence. Je pojmenován po francouzské vesnici Camembert ležící v departementu Orne v Normandii, kde vznikl. Normandský camembert získal roku 1983 označení Apellation d´Origine Contrôlée a jeho výroba je povolena v departementech Seine-Maritime, Calvados, Eure, Manche a Orne.[1]

Výroba[editovat | editovat zdroj]

Camembert se vyrábí z nepasterovaného kravského mléka, zraje ve formách za přítomnosti plísní Penicillium candidum a Penicillium camemberti nejméně tři týdny. Vyrábí se v malých nízkých válečcích o hmotnosti 250 gramů, které jsou baleny do papíru a poté do krabiček.

Camembert Ligueil

Vlastnosti[editovat | editovat zdroj]

Charakteristická chuť sýra se postupně mění s jeho stárnutím, od jemné až po palčivou. Patří k výtečným dezertním sýrům.[2]

Varianty[editovat | editovat zdroj]

Sýr se vyrábí a na trh dodává v různých variantách a baleních, mnohdy odlišných i dle místa výroby.

Odkazy[editovat | editovat zdroj]

Reference[editovat | editovat zdroj]

  1. Culinaria Francie, str. 108, ISBN 978-80-7391-108-9
  2. Kuchařské suroviny a přísady – Pocket Encyklopedia of Cooks Ingredients. Praha : Slavart, 1996. ISBN 80-85871-93-9. Kapitola Čerstvé sýry, s. 144.  

Související články[editovat | editovat zdroj]

Externí odkazy[editovat | editovat zdroj]