Antokyan
Antokyany (z řeckého ἀνθός (ánthos) = květ, κυανός (kyanos) = ocelově modrý) jsou ve vodě rozpustné pigmenty ve vakuolách některých buněk. Patří ke flavonoidům, v rostlinách se vyskytují ve formě glykosidů, jejich aglykonová (necukerná) část se označuje jako antokyanidin. Barva se mění v závislosti na pH. Kyselé roztoky antokyanů bývají červené, neutrální fialové a zásadité modré.
Antokyany mají značné rozšíření v přírodě. Zbarvují např. modře květy pomněnek, červeně květy máků či růží, dále jsou obsaženy v mnohých plodech (ptačí zob, černý rybíz aj.) v listech (červené zelí) apod.
Změna reakce buněčné šťávy způsobuje u některých rostlin změnu barvy korunních lístků během vývoje květů.[zdroj?] U plicníku jsou v poupěti květy červené, při rozkvětu fialové a nakonec, obvykle po opylení, zmodrají. Tyto modré květy již opylovači nenavštěvují (barva květu tak může signalizovat i množství dostupného nektaru).
Použití v potravinách
Používá se jako potravinové barvivo s označením E163. Jedná se o bezpečné aditivum, u kterého nejsou známy nežádoucí vedlejší účinky. V České republice je zakázáno její použití pouze v dětské výživě.[1]
Přítomnost v potravinářských výrobcích
Jako barvivo se používá v limonádách, alkoholických nápojích, mléčných výrobcích, zmrzlinách a dalších sladkostech. Vyskytuje se například v těchto výrobcích[zdroj?]:
- Activia višeň (Danone, a.s.)
- Activia malina (Danone, a.s.)
- Fantasia jahoda (Danone,a.s.)
- Sladká Vášeň Figaro (Kraft Foods Belgium)
- Švestka – medový perník (UNITED BAKERIES a.s.)
- Linecké rohlíčky polomáčené s ovocnou náplní (Pekárny a cukrárny Klatovy a. s.)
- Revital Active Jahoda (OLMA a. s.)
- Jogobella lesní směs (Zott GmbH&Co.Kg)
- Relax brusinka (MASPEX Czech s.r.o.)
- Smetanový jogurt borůvkový a malinový (Mlékárna Kunín, a.s.)
