Tataki

Z Wikipedie, otevřené encyklopedie
Skočit na navigaci Skočit na vyhledávání
Tataki

V japonské kuchyni se nazývají tataki nebo tosa-mi dva způsoby přípravy masa a ryb. Z japonštiny se dá tataki (たたき) přeložit jako „rozemlít“, či „rozsekat na kousky“.[1]

Vařené jídlo[editovat | editovat zdroj]

První z metod nazývaných „tataki“ se týká tepelně zpracovaného jídla.

Maso, či ryba, marinované v octě a nakrájené na tenké plátky se krátce propečou nad ohněm nebo orestují na pánvi. Jídlo se dochucuje zázvorem, který se drtí, či mele, odtud název „tataki“„rozemlít“.[1] Takto připravené jídlo lze podávat se sójovou omáčkou a sašimi.

Metoda pochází z provincie Tosa, která leží v prefektuře Kóči.[2] Traduje se, že s tímto způsobem přípravy přišel v 19. století samuraj Sakamoto Ryoma, který převzal od cizinců žijících v Nagasaki evropskou techniku grilování masa.[1]

Nevařené jídlo[editovat | editovat zdroj]

Druhá metoda označovaná jako „tataki“ je způsob přípravy jídla, které se servíruje syrové.

Ryby, jako je tuňák nebo kranas, se nasekají na drobné kousky, odtud "tataki" - "rozsekat na kusy". Rybí maso se pak smíchá s oblohou (většinou v podobě česneku, zázvoru a cibule).

Galerie[editovat | editovat zdroj]

Odkazy[editovat | editovat zdroj]

Reference[editovat | editovat zdroj]

V tomto článku byl použit překlad textu z článku tataki na anglické Wikipedii.

  1. a b c LOWRY, DAVE. The connoisseur's guide to sushi : everything you need to know about sushi varieties and accompaniments, etiquette and dining tips, and more. Boston, Mass.: Harvard Common Press xxii, 297 pages s. Dostupné online. ISBN 1-55832-307-4, ISBN 978-1-55832-307-0. OCLC 57695011 
  2. LAFFERTY, Jamie. Japan’s delicious fire-seared delicacy. www.bbc.com [online]. [cit. 2021-01-21]. Dostupné online. (anglicky) 

Externí odkazy[editovat | editovat zdroj]