Surströmming
| Surströmming | |
|---|---|
 | |
| Základní informace | |
| Místo původu | Švédsko |
 multimediální obsah na Commons | |
| Některá data mohou pocházet z datové položky. | |
Surströmming ([sʉ̌ːʂtrømːiŋ]; švédsky kyselý sleď) je švédské jídlo, které se vyrábí zkvašením rybího masa. Vyznačuje se mimořádně intenzivním zápachem.[1] Původně se jednalo o běžné jídlo chudých obyvatel severního Švédska. Ti je vyráběli především ze sleďů obecných, kteří byli loveni na jaře a nakládáni na několik měsíců do slaného láku, až lehce zkvasili. Kvašení prodloužilo trvanlivost výrobku v době, kdy byl kvůli válkám, které vedl Gustav I. Vasa, v zemi nedostatek soli.
Švédský surströmming se vyrábí z místního poddruhu Clupea harengus membras (sleď obecný baltický), který se loví v oblasti Höga kusten. Kvašením v něm vzniká kyselina propionová, kyselina máselná, kyselina octová a sirovodík.[2] Pro vysoký obsah dioxinů musí mít pokrm výjimku z evropských hygienických předpisů.[3]
Dnes se surströmming prodává tradičně od třetího srpnového čtvrtka podle královského nařízení z roku 1937, jež mělo zabránit předčasnému prodeji nedozrálého produktu.[4] Asi měsíc před tímto datem se ryby zavařují do konzerv, ve kterých pokračuje kvašení, takže se dna konzerv vyboulí. Z důvodu možného protržení konzerv a intenzivního zápachu obsahu některé letecké společnosti (např. British Airways nebo Air France) výslovně zakazují tento druh konzerv převážet na palubě letadel.[5] Nájemní smlouvy ve Švédsku také mohou obsahovat požadavek, aby se v bytě nekonzumoval surströmming.[6]
Surströmming se servíruje na několik způsobů, často spolu s dalšími přílohami zabalený do chlebové placky. Podává se k němu místní druh brambor Mandelpotatis, cibule, máslo a aquavit.
V roce 1999 byla založena organizace Surströmmingsakademien, zaměřená na propagaci tohoto pokrmu. Švédsko pro něj také usiluje o udělení chráněného označení EU.[7]
Konzervy[editovat | editovat zdroj]
-
Oskars
-
Röda Ulven
-
Kallax
Reference[editovat | editovat zdroj]
- ↑ Jednota tlumočníků a překladatelů Dostupné online Archivováno 27. 3. 2021 na Wayback Machine.
- ↑ iDnes Dostupné online
- ↑ EU rules may threaten “rotten” fish industry. www.fishsec.org [online]. 2011-03-15 [cit. 2023-08-29]. Dostupné online. (anglicky)
- ↑ Skandinávský dům Dostupné online
- ↑ Severské listy Dostupné online
- ↑ CestoWeb Dostupné online
- ↑ E15 Dostupné online
Externí odkazy[editovat | editovat zdroj]
Obrázky, zvuky či videa k tématu surströmming na Wikimedia Commons
