Matteo De Carli: Porovnání verzí
m →Externí odkazy: typografické úpravy |
Doplnění zdroje značky: editace z Vizuálního editoru editace z mobilu editace z mobilního webu |
||
Řádek 86: | Řádek 86: | ||
| jazyk = cs |
| jazyk = cs |
||
| datum přístupu = 2017-09-28 |
| datum přístupu = 2017-09-28 |
||
}}</ref><ref>{{Citace elektronického periodika |
|||
| titul = Recept na úspěch: De Carli vařil pro Rihannu, teď tvoří v Praze jídla na gramofonu |
|||
| periodikum = E15.cz |
|||
| url = https://www.e15.cz/magazin/recept-na-uspech-de-carli-varil-pro-rihannu-ted-tvori-v-praze-jidla-na-gramofonu-1355429 |
|||
| datum přístupu = 2019-03-15 |
|||
}}</ref> |
}}</ref> |
||
Verze z 15. 3. 2019, 19:43
Matteo De Carli | |
---|---|
Portrét šéfkuchaře Mattea De Carli | |
Narození | 1. března 1981 (43 let) Varese (Itálie) Itálie |
Bydliště | Praha |
Národnost | italská |
Alma mater | Istituto Professionale Alberghiero "De Filippi" |
Povolání | kuchař |
Partner(ka) | Lenka Hermanová |
Podpis | |
Citát | |
Nikdy se nevzdávej svých snů. | |
Některá data mohou pocházet z datové položky. |
Matteo De Carli (* 1. března 1981 Varese) je italský šéfkuchař, gastronom a provozovatel italské restaurace Casa De Carli v Praze, která je od roku 2013 doporučovaným místem v průvodci Michelin Main Cities of Europe[1][2]. V letech 2011 a 2012 byl šéfkuchařem slavné michelinské restaurace Cipriani v New Yorku.[3][4]
Profesní kariéra
- Casa de Carli, Praha, Česká republika: V roce 2012 přišel do Prahy s českou partnerkou Lenkou Hermanovou, s níž ve stejném roce otevřel a společně provozuje italskou restauraci Casa De Carli, která je od roku 2013 doporučovaným místem v Michelinském průvodci. Kuchyň čerpá z gastronomických zkušeností Mattea De Carli a nabízí jednoduché, moderní pokrmy z čerstvých a sezónních ingrediencí.[5] Pražská restaurace Casa De Carli je oblíbeným místem řady českých[6] i zahraničních osobností.[7]
- Cipriani, New York, USA: Právě v této slavné restauraci, kterou pravidelně navštěvují takové hvězdy jako Kim Kardashian, Bono nebo Rihanna, působil Matteo v letech 2011 a 2012 v pozici šéfkuchaře. V Cipriani byl zodpovědný za kompletní vedení restaurace, kde kromě přípravy menu zodpovídal za řízení nákladů, zásob, zaměstnanců a budování vztahů s dodavateli a zákazníky. Pozice šéfkuchaře v Cipriani pomohla Matteovi stát se známou kulinářskou osobností.[8][9][10]
- Bice Mare, Dubaj, SAE: V roce 2009 a 2010 zastával Matteo pozici šéfkuchaře v restauraci Bice Mare v Dubaji ve Spojených arabských emirátech.[9]
- Four Seasons, Dublin, Irsko: Ve Four Seasons v irském Dublinu, kde působil šest let, získal v roli zástupce šéfkuchaře hlavní zkušenosti a znalosti s vedením restaurace, podílel se na přípravě specializovaných menu, řízení a tréninku zaměstnanců.[4]
V letech 1996 až 2014 působil Matteo také jako kuchař nebo šéfkuchař v restauracích Le Jardin, Hotel Richemond, restauraci Gstaad, Hotel Palace, restauraci Giardino Romano ve švýcarské Ženevě nebo v italských Ristorante del Circolo di Gallarate a Restaurant Pro Forma v Legnano. Krátce působil také ve francouzské Les Deux Alpes, Hotel Les Melezes.
Vzdělání
V roce 2010 získal Matteo kvalifikační titul z klasické a mezinárodní gastronomie na Istituto Professionale Alberghiero "De Filippi", Varese v Itálii a je držitelem řady kulinářských certifikátů, např. v oblastech řízení hygieny potravin u úřadu pro Národní hygienu v Irsku, profitabilního oceňování jídla u irské Fáilte nebo ochrany potravin u ministerstva zdravotnictví v New Yorku.
Ocenění
- 2014: ocenění „Buona Cucina 2014“ od akademie italské kuchyně Accademia Italiana della Cucina
- od roku 2013 je restaurace Casa De Carli doporučovaným místem v Michelinském průvodci.
Propagátor a garant italské kuchyně v České republice
Společně s šéfkuchařem Riccardem Lucqueem byl Matteo De Carli označen akademií Accademia Italiana della Cucina za jednoho ze dvou hlavních propagátorů a strážců kvalitní italské kuchyně v České republice[12][13].
Členství v organizacích
Matteo De Carli je členem Italsko-české obchodní a průmyslové komory (CAMIC).
Životní krédo
„ | Nikdy se nevzdávej svých snů. | “ |
Matteo se věnuje také fotografii a keramice. Vytvořil mimo jiné kolekci vlastních keramických talířů, na kterých servíruje hostům v Casa De Carli degustační menu.
Reference
- ↑ Gastronomický revival. Euro.cz. 2015-06-29. Dostupné online [cit. 2017-09-28].
- ↑ Casa De Carli - Prague : a Michelin Guide restaurant. www.viamichelin.com [online]. [cit. 2017-09-28]. Dostupné online. (anglicky)
- ↑ Matteo De Carli, šéfkuchař a majitel restaurace Casa De Carli. www.restaurant-guide.cz [online]. [cit. 2017-09-28]. Dostupné online.
- ↑ a b Restaurace Casa de Carli. To je italský koncert | Dobrá chuť. Lidovky.cz [online]. 2014-07-06 [cit. 2017-09-28]. Dostupné online.
- ↑ Tady je ristorante. Euro.cz. 2014-09-08. Dostupné online [cit. 2017-09-28].
- ↑ ŠTEFÁNKOVÁ, Aneta. Restaurace Casa De Carli není nabubřelá a pompézní. A to se mi líbí, říká Libor Malý. Hospodářské noviny. 2014-04-09. Dostupné online [cit. 2017-09-28].
- ↑ Tenisté vyrazili před Laver Cupem do centra Prahy: Tajná večeře!. VIPSport.cz. Dostupné online [cit. 2017-09-28].
- ↑ ITALSKÁ RESTAURACE CASA DE CARLI – ŽIVÁ ITALSKÁ RESTAURACE UPROSTŘED PRAHY. Luxus.cz. 2014-08-07. Dostupné online [cit. 2017-09-28]. (anglicky)
- ↑ a b Tipy Evy Filipové - CASA DE CARLI | STYLEnew.cz. www.stylenew.cz [online]. [cit. 2017-09-28]. Dostupné online.
- ↑ Recept na úspěch: De Carli vařil pro Rihannu, teď tvoří v Praze jídla na gramofonu. E15.cz [online]. [cit. 2019-03-15]. Dostupné online.
- ↑ JUM. Pocta pro italské kuchaře v Praze. Akademici vyznamenali jídlo v Aromi a Casa de Carli. Hospodářské noviny. 2014-05-29. Dostupné online [cit. 2017-11-01].
- ↑ MAMBALAB. Accademia Italiana della Cucina oceňuje italskou gastronomii v České republice - Gastro&Hotel. Gastro&Hotel. 2014-05-26. Dostupné online [cit. 2017-09-28].
- ↑ JUM. Pocta pro italské kuchaře v Praze. Akademici vyznamenali jídlo v Aromi a Casa de Carli. Hospodářské noviny. 2014-05-29. Dostupné online [cit. 2017-09-28].
Externí odkazy
- Casa De Carli – web restaurace