Benzoan sodný: Porovnání verzí
| Řádek 33: | Řádek 33: | ||
== Použití == |
== Použití == |
||
Kyselina benzoová (E210) a benzoáty jsou používány jako [[Konzervace potravin|konzervační prostředky]] v kyselých výrobcích proti [[kvasinky|kvasinkám]] a [[plísně|plísním]]. Jsou neúčinné proti [[bakterie|bakteriím]] a v produktech s [[Kyselina|pH]] 5 a vyšším (slabě kyselé či neutrální). Vysoké koncentrace způsobují kyselou příchuť, což omezuje jejich použití. Benzoáty jsou často upřednostňovány díky své lepší [[rozpustnost]]i. |
[[Kyselina benzoová]] (E210) a benzoáty jsou používány jako [[Konzervace potravin|konzervační prostředky]] v kyselých výrobcích proti [[kvasinky|kvasinkám]] a [[plísně|plísním]]. Jsou neúčinné proti [[bakterie|bakteriím]] a v produktech s [[Kyselina|pH]] 5 a vyšším (slabě kyselé či neutrální). Vysoké koncentrace způsobují kyselou příchuť, což omezuje jejich použití. Benzoáty jsou často upřednostňovány díky své lepší [[rozpustnost]]i. |
||
== Nebezpečí == |
== Nebezpečí == |
||
Verze z 25. 7. 2013, 10:09
Šablona:Infobox Chemická sloučenina
Benzoát sodný je sodná sůl kyseliny benzoové (kyseliny benzenkarboxylové). V potravinářství je známa pod svým E kódem E 211.
Výskyt
Kyselina benzoová, její soli a estery jsou běžně obsaženy ve většině ovoce, především v bobulovitých plodech.Brusinky jsou velmi bohatým zdrojem benzoové kyseliny. Kromě ovoce se benzoáty přirozeně vyskytují v houbách, skořici, hřebíčku a několika mléčných výrobcích (jako výsledek bakteriálního kvašení). Pro komerční účely je tato látka připravována chemicky z toluenu.
Použití
Kyselina benzoová (E210) a benzoáty jsou používány jako konzervační prostředky v kyselých výrobcích proti kvasinkám a plísním. Jsou neúčinné proti bakteriím a v produktech s pH 5 a vyšším (slabě kyselé či neutrální). Vysoké koncentrace způsobují kyselou příchuť, což omezuje jejich použití. Benzoáty jsou často upřednostňovány díky své lepší rozpustnosti.
Nebezpečí
- Denní příjem benzoátu sodného je doporučen do 5 mg/kg tělesné hmotnosti.[zdroj?]
- V používaných koncentracích nemá žádné vedlejší účinky. U některých lidí mohou kyselina benzoová a benzoáty uvolňovat histamin a způsobovat pseudoalergické reakce.