Přeskočit na obsah

Pultost

Z Wikipedie, otevřené encyklopedie
Pultost
Základní informace
Místo původuNorsko
Logo Wikimedia Commons multimediální obsah na Commons
Některá data mohou pocházet z datové položky.

Pultost je norský sýr vyráběný z odtučněného kyselého mléka bez využití syřidla, typický pro Hedmark a Oppland na jihovýchodě země. Podává se v různých stádiích zralosti, mladší sýry jsou spíše sušší a mají zrnitou strukturu, zráním se ale zrna rozpouští, a stává krémovějším a výraznějším. Ostrou, výraznou, chuť způsobují kvasinky z čeledi Cryptococcaceae a sýr bývá navíc kořeněn kmínem a silně solen. Tradičně se jí s chlebem nebo vařenými brambory, rozpuštěnému putlostu se smetanou se říká kokost. Vyznačuje se nízkým obsahem tuku, zhruba 0, 9 g na 100 g, a vysokým obsah bílkovin. Jméno odkazuje na dánské pult „hrudkovitý“ nebo na latinské puls „kaše“ a je nazýván také fatost, knaost, trogost nebo ramost.[1][2]

Podobně se připravují další sýry, známé především v severní a střední Evropě, původně za účelem využití zbytkové suroviny zbylé po přípravě kysané smetany a másla. Příkladem je norský gamalost, české olomoucké tvarůžky, švýcarský Werdenberger Sauerkäse a německé Sauermilchkäses, jako Harzer Käse a Hessischer Handkäse.[2]

  1. AURSNES, Jan Peter. pultost [online]. Store Norske Leksikon, 8. 12. 2021 [cit. 2024-02-03]. Dostupné online. (norsky) 
  2. a b FOSSÅ, Ove. sour skimmed-milk cheeses. In: DONNELLY, Catherine. The Oxford Companion to Cheese. [s.l.]: Oxford University Press, 2016. ISBN 9780199330881. S. 666–667. (anglicky)

Externí odkazy

[editovat | editovat zdroj]