Pultost
| Pultost | |
|---|---|
 | |
| Základní informace | |
| Místo původu | Norsko |
 multimediální obsah na Commons | |
| Některá data mohou pocházet z datové položky. | |
Pultost je norský sýr vyráběný z odtučněného kyselého mléka bez využití syřidla, typický pro Hedmark a Oppland na jihovýchodě země. Podává se v různých stádiích zralosti, mladší sýry jsou spíše sušší a mají zrnitou strukturu, zráním se ale zrna rozpouští, a stává krémovějším a výraznějším. Ostrou, výraznou, chuť způsobují kvasinky z čeledi Cryptococcaceae a sýr bývá navíc kořeněn kmínem a silně solen. Tradičně se jí s chlebem nebo vařenými brambory, rozpuštěnému putlostu se smetanou se říká kokost. Vyznačuje se nízkým obsahem tuku, zhruba 0, 9 g na 100 g, a vysokým obsah bílkovin. Jméno odkazuje na dánské pult „hrudkovitý“ nebo na latinské puls „kaše“ a je nazýván také fatost, knaost, trogost nebo ramost.[1][2]
Podobně se připravují další sýry, známé především v severní a střední Evropě, původně za účelem využití zbytkové suroviny zbylé po přípravě kysané smetany a másla. Příkladem je norský gamalost, české olomoucké tvarůžky, švýcarský Werdenberger Sauerkäse a německé Sauermilchkäses, jako Harzer Käse a Hessischer Handkäse.[2]
Odkazy[editovat | editovat zdroj]
Reference[editovat | editovat zdroj]
- ↑ AURSNES, Jan Peter. pultost [online]. Store Norske Leksikon, 8. 12. 2021 [cit. 2024-02-03]. Dostupné online. (norsky)
- ↑ a b FOSSÅ, Ove. sour skimmed-milk cheeses. In: DONNELLY, Catherine. The Oxford Companion to Cheese. [s.l.]: Oxford University Press, 2016. ISBN 9780199330881. S. 666-667. (anglicky)
Externí odkazy[editovat | editovat zdroj]
Obrázky, zvuky či videa k tématu Pultost na Wikimedia Commons
