Portál:Gastronomie/Článek únor
Omáčka Tabasco je druh pálivé omáčky, jež se vyrábí výhradně z papriček tabasco (Capsicum frutescens var. tabasco), octa a kuchyňské soli. Omáčku vyrábí rodinná společnost McIlhenny, která sídlí na Avery Islandu v Louisianě v USA. Poprvé ji připravil v roce 1868 Edmund McIlhenny, bývalý bankovní úředník, který se roku 1840 přestěhoval do Louisiany.
V souladu s tradicemi podniku se papričky sklízejí ručně. Sklizené papričky se ještě téhož dne rozemelou na kaši, do níž se přidá sůl a naplní se jí vyčištěné dubové sudy, které předtím sloužily k vyzrávání Jack Daniel’s Tennessee whiskey. V sudech směs tři roky zraje.
Originální červená omáčka z papriček tabasco má pálivost 2500 až 5000 jednotek Scovilleovy stupnice (SHU). Omáčka z papriček habanero je poněkud pálivější (přes 7000 SHU).