Lučina (sýr)

Z Wikipedie, otevřené encyklopedie
Skočit na navigaci Skočit na vyhledávání
Jedno z balení sýra

Lučina je český smetanový termizovaný sýr, kterého prvovýroba začala v Povltavských mlékárnách, a. s. (Sedlčany). Poprvé byl uveden na český trh v roce 1981. Jako první se vyráběla Kostka zabalená ve fólii. Po roce 2000 s vývojem technologií se postupně Lučina začala vyrábět v mnoha dalších variantách odlišených názvem, gramáží, složením i balením.

Postupem času se zpřísnily i požadavky na hygienu. Dnes můžete do výroby jenom se síťkou na hlavě, v rukavicích (pokud máte nalakované nehty), v holinkách a ochranném obleku. Každý zaměstnanec si před vstupem musí umýt ruce mýdlem a dezinfekcí.

Složení a výroba[editovat | editovat zdroj]

Sýr je vyroben ze smetany, mléka, osolen a doplněn mlékařskou kulturou. Vyrábí se termizovaný, tedy mléko je tepelně upraveno při teplotě 57 - 68 stupňů po dobu 15 sekund. Některé druhy jsou dochuceny příchutěmi, upravený pro děti či pro těhotné ženy. Neobsahuje konzervanty ani umělé zvýrazňovače chuti.

Lučina se nedá doma vyrobit. Při domácí výrobě se totiž jako zákys používá jogurt. Po prokysání je odstraněna syrovátka a technologicky se tedy jedná o kategorii řeckého jogurtu. Hlavním rizikem při domácí výrobě zakysaných produktů je mikrobiální čistota. Nejčastější mikroorganismy, které způsobují rychlé kažení zakysaných mléčných produktů jsou kvasinky a plísně, které se mohou nacházet ve vzduchu, ve vodě, na zelenině i povrchu lednice či kuchyňské linky. Prokysávající mléčný produkt je pro ně ideálním prostředím k množení. Na rozdíl od bakterií mléčného kvašení rostou i při chladničkové teplotě. Dalšími nebezpečnými mikroorganismy jsou koliformní bakterie, které se přenáší lidským kontaktem a v mléčném produktu se mohou rychle množit.

Při průmyslové výrobě mléčných kysaných produktů je výrobní zařízení pravidelně čištěno a operátoři dodržují přísná hygienická pravidla. U výrobků je před uvolněním do prodeje kontrolována mikrobiální čistota (tzv. je ověřována nepřítomnost kontaminujících mikroorganismů). Lučina je před zabalením termizována, což posiluje její mikrobiální bezpečnost a zároveň zaručuje dostatečnou trvanlivost při uchování čerstvé chuti.

Druhy Lučiny (výběr)[editovat | editovat zdroj]

  • Kostky (62,5g a 100g)
  • Vaničky 120g
    • Přírodní
    • Se smetanou
    • Linie
    • S pažitkou
    • Se šunkou
    • Česnek a bylinky
  • Vaničky 200g (Rodinné balení)
    • Přírodní
    • S pažitkou
  • Nadýchaná 140g
    • Se smetanou
    • S ořechy
    • Se šalotkou
    • S bylinkami
    • S okurkou
    • Bez laktózy
  • Krémová 80g
    • Přírodní
    • S jogurtem
    • Se sušenými rajčaty
    • Se šunkou
  • Krémová 120g a 180g (Rodinné balení)
  • Jogurtina 120g
  • Pro děti
    • Kostky 100g se zvýšením obsahem bílkovín
    • Krémová 80g se znížením obsahem soli
  • Salátová 180g
    • Přírodní, jemně slaná
    • S bylinkami
  • Kozí 150g
    • Přírodní
    • S bylinkami

Použití[editovat | editovat zdroj]

Jedná se o sýr roztíratelný, vhodný jak do pomazánek, tak k přímému namazání na pečivo. Různé recepty na vaření, pečení (sladké i slané) nebo do studené kuchyně najdete na stránce: Mojelucina.cz/Recepty

Výroba v Polsku[editovat | editovat zdroj]

Většina výrobků značky Lučina se vyrábí v TPK spol. s.r.o., v závodě Sedlčany z českého mléka sváženého z blízkého okolí (ve vzdálenosti do 50km od závodu). Malá část sortimentu je dovážena ze sesterské továrny v polském měste Glubczyce a je tomu tak z technologických důvodů. TPK spol. s.r.o. zatím nedisponuje technologií, která umožňuje pomocí dusíku našlehat výrobek tak, jako je tomu u Lučiny Nadýchané. Stejně je tomu také u konkurence jako je Almette, Gervais Nadýchaný a Gervais Original nebo Tesco tvarohové pomazánky (což jsou vše výrobky vyráběné v různých továrnách v Polsku). Ve stejném závodě se vyrábí např. i německé produkty značky Tartare, španělské produkty značky Burgo de Arias, nizozemské produkty značky Paturain La Mousse a rumunské produkty značky Delaco.

Odkazy[editovat | editovat zdroj]

Externí odkazy[editovat | editovat zdroj]