Hovězí Wellington

Z Wikipedie, otevřené encyklopedie
Skočit na navigaci Skočit na vyhledávání
Hovězí Wellington
Řez svíčkové Wellington
Řez svíčkové Wellington
Základní informace
Místo původuAnglie
Logo Wikimedia Commons multimediální obsah na Commons
Některá data mohou pocházet z datové položky.

Hovězí Wellington nebo svíčková Wellington (anglicky Beef Wellington) je způsob úpravy hovězího masa používaný v anglické kuchyni. Vzhledem k náročnosti přípravy a vysoké pořizovací ceně surovin má pověst sváteční speciality.[1]

Základní surovinou je hovězí svíčková vcelku, která se marinuje v olivovém oleji s worcestrovou omáčkou a čerstvými bylinkami, pak se orestuje a potře hořčicí, paštikou z foie gras a směsí duxelles z nadrobno nasekaných hub dušených na másle a cibulce. Maso se pak zabalí do plátků parmské šunky (někdy také do palačinek) a do natenko vyváleného listového těsta. Balíček se potře rozšlehaným vaječným žloutkem a peče se v troubě asi půl hodiny při teplotě okolo 200 °C; maso musí uvnitř zůstat šťavnaté. Hotová pečeně se nakrájí na plátky a přelije se omáčkou z hovězího vývaru a madeiry. Obvyklou přílohou jsou brambory a restovaná zelenina.

Jídlo je pojmenováno podle vévody z Wellingtonu a připomíná jeho vítězství v bitvě u Waterloo.[2] Podle legendy šlo o jeho oblíbenou pochoutku, je však sporné, zda je vévoda s tímto receptem opravdu nějak spojen. Ve Francii byl již dříve známý obdobný pokrm filet de bœuf en croûte, ale název „hovězí Wellington“ je poprvé doložen až v USA roku 1903.[3] Podle jedné teorie pochází název z protáhlého tvaru pečeně, připomínajícího vévodovu holínku (anglicky Wellington boot).[4]

Reference[editovat | editovat zdroj]

  1. Village England Dostupné online Archivováno 10. 10. 2019 na Wayback Machine
  2. The Guardian Dostupné online
  3. The Telegraph Dostupné online
  4. Foods od England Dostupné online

Externí odkazy[editovat | editovat zdroj]