Cukroví
Cukroví, též sladkosti, konfekty nebo pamlsky, jsou pokrmy, jejichž významnou část tvoří sladidlo: typicky cukr či med. Kromě toho mohou obsahovat mouku, vejce, tuk, mléko, koření, ořechy, čokoládu, ovoce, kypřidla a další přísady. Připravují se typicky pečením, vařením nebo sušením. Etnoložka Judita Hrdá je dělí na tři základní kategorie:[1][2]
- Cukrovinky, zpravidla výrobky z cukru a škrobu, jako jsou bonbony, dražé, turecký med, marcipán, proslazené ovoce, ale také zmrzlina. Zvláštní skupinu tvoří čokoláda a čokoládové cukrovinky.[1]
- Trvanlivé sladké pečivo, jako je perník, sušenky, oplatky nebo čajové pečivo.[1]
- Měkké sladké pečivo, jako jsou dorty, věnečky nebo sněhové pečivo.[1]
Toto pojetí se však částečně liší od pojetí objevujícího se v české legislativě, která čokoládu, zmrzlinu ani proslazené ovoce mezi cukrovinky neřadí.[3]
Historicky se v Česku zabývali výrobou sladkostí kromě cukrářů také apatykáři, dryáčníci, perníkáři a konfektáři. Apatykáři připravovali a prodávali především luxusnější sladkosti, perníkáři, společně s kramáři, měly spíše chudší nabídku a působili i na vesnicích. V 19. století se začal používat řepný cukr a počala průmyslová výroba cukroví.[1]
Reference
[editovat | editovat zdroj]- ↑ a b c d e HRDÁ, Judita. cukroví. In: TYLLNER, Lubomír. Lidová kultura. Národopisná encyklopedie Čech, Moravy a Slezska. 2. svazek. Věcná část A−N. Praha: Mladá fronta, 2007. ISBN 9788020417121. S. 92−94.
- ↑ cukroví [online]. Ústav pro jazyk český [cit. 2025-09-16]. Dostupné online.
- ↑ Vyhláška č. 76/2003 Sb., Vyhláška, kterou se stanoví požadavky pro přírodní sladidla, med, cukrovinky, kakaový prášek a směsi kakaa s cukrem, čokoládu a čokoládové bonbony [online]. e-sbirka.cz [cit. 2025-09-16]. Dostupné online.
