Brynza

Krajíc chleba namazaný brynzou

Brynza (z rumunského brânză „sýr“, slovensky bryndza; někdy také brymza, brindza) je měkký, míšený a solený sýr vyráběný z hrudkového ovčího mléka, někdy i kravského či kozího. Vyrábí se v karpatských zemích: na Slovensku, v Polsku, Rumunsku, v Ukrajině a na Moravě. Konzumují jej ale i v Rakousku, Bavorsku (Brimsen, Liptauer Käse), Česku a jinde.

Dějiny

Na Slovensku se začala podomácku vyrábět nejspíš vlivem Valachů (t. j. asi 15. století). V 18. století ve více městech vznikly brynzárenské manufaktury (první roku 1787 v Detvě, druhá ve Zvolenské Slatině).

Výroba

Nejprve sa zasýří sladké ovčí mléko. Tato surovina se nechá zaschnout na salaši, čímž vznikne hrudkový ovčí sýr. Ten se přenese do brynzárny, kde se třídí a umývá vodou. Poté se nechá vyzrát při 20 °C v sýrařských vanách. Následně se z tohoto sýra odstraní kůra, vytlačí se z něj přebytečná tekutina (syrovátka) a rozdrtí se. Rozdrcená sušinová hmota se posolí a rozetře na válcích, čímž vznikne brynza.

Liptovská brynza se balí do typických dřevěných polosudů (škopků, slovensky geletiek).

Druhy

• Liptovská – vyrábí se jen v (pod)horských oblastech v době laktace ovcí; 50 % sušiny; 50 % tuku v sušině
• Letní – obsahuje i kravský mlékárenský sýr; 46 % sušiny, 40 % tuku v sušině
• Jasienka – podzimní, nejtučnější brynza
• Zimní – skládá se ze skladovaného ovčího sýra a čerstvého kravského mlékárenského (plnotučného anebo polotučného) kravského sýra; 46 % sušiny; 50 % tuku v sušině

Pokrmy s brynzou

• Halušky s brynzou

Odkazy

Související články

• Oštiepok
• Parenica
• Žinčica

Externí odkazy

• Obrázky, zvuky či videa k tématu Brynza ve Wikimedia Commons
• Slovníkové heslo brynza ve Wikislovníku
• (slovensky)Bryndza je biele zlato, lekári ju ospevujú
• (slovensky)Bryndziareň a syráreň vo Zvolenskej Slatine - história

Portály: Gastronomie