Brynza
| Brynza | |
 | |
| Základní informace | |
|---|---|
| Místo původu | Rumunsko, Slovensko, Polsko a Ukrajina |
| Složení | |
| ovčí mléko, kozí mléko a kravské mléko | |
 multimediální obsah na Commons | |
| Některá data mohou pocházet z datové položky. | |
Brynza (z rumunského brânză „tvaroh“, slovensky bryndza; někdy také brymza, brindza[1]) je měkký, míšený a solený sýr vyráběný z hrudkového ovčího mléka, tvarohu, někdy i kravského či kozího. Vyrábí se v karpatských zemích: na Slovensku, v Polsku, Rumunsku, v Ukrajině a na Moravě. Konzumují jej ale i v Rakousku, Bavorsku (Brimsen, Liptauer Käse), Česku a jinde.
Dějiny[editovat | editovat zdroj]
Na Slovensku se začala podomácku vyrábět nejspíš vlivem Valachů (t. j. asi 15. století) a používat jak ve slovenské, slezské a moravské kuchyni. V 18. století ve více městech vznikly brynzárenské manufaktury (první roku 1787 v Detvě,[2] druhá ve Zvolenské Slatině).
Výroba slovenské ovčí brynzy[editovat | editovat zdroj]
Nejprve sa zasýří sladké ovčí mléko. Tato surovina se nechá zaschnout na salaši, čímž vznikne hrudkový ovčí sýr. Ten se přenese do brynzárny, kde se třídí a umývá vodou. Poté se nechá vyzrát při 20 °C v sýrařských vanách. Následně se z tohoto sýra odstraní kůra, vytlačí se z něj přebytečná tekutina (syrovátka) a rozdrtí se. Rozdrcená sušinová hmota se posolí a rozetře na válcích, čímž vznikne brynza.
Liptovská brynza se balí do typických dřevěných polosudů (škopků, slovensky geletiek).
Druhy[editovat | editovat zdroj]
- Liptovská – vyrábí se jen v (pod)horských oblastech v době laktace ovcí; 50 % sušiny; 50 % tuku v sušině
- Letní – obsahuje i kravský mlékárenský sýr; 46 % sušiny, 40 % tuku v sušině
- Jasienka – podzimní, nejtučnější brynza[1]
- Zimní – skládá se ze skladovaného ovčího sýra a čerstvého kravského mlékárenského (plnotučného anebo polotučného) kravského sýra; 46 % sušiny; 50 % tuku v sušině
Pokrmy s brynzou[editovat | editovat zdroj]
- Halušky s brynzou
Odkazy[editovat | editovat zdroj]
Reference[editovat | editovat zdroj]
- ↑ a b Ottův slovník naučný, heslo Brynza
- ↑ http://www.detva.sk/?id_menu=34920&limited_level=1&stop_menu=34918
Související články[editovat | editovat zdroj]
Externí odkazy[editovat | editovat zdroj]
Obrázky, zvuky či videa k tématu Brynza na Wikimedia Commons 
Slovníkové heslo brynza ve Wikislovníku- (slovensky)Bryndza je biele zlato, lekári ju ospevujú
