Syrovátka

Z Wikipedie, otevřené encyklopedie
Skočit na: Navigace, Hledání
Další významy jsou uvedeny na stránce Syrovátka (rozcestník).
Syrovátka (v misce) vzniklá při výrobě sýra po sražení kravského mléka

Syrovátka je bíložlutá tekutina, která vzniká po sražení mléka.

Popus a využití[editovat | editovat zdroj]

Syrovátka je mléčné sérum, které vzniká odstraněním kaseinu z mléka, kdy po sražením mléka vzniká tuhá složka kasein (v podstatě tvaroh) a tekutá složka - syrovátka, nazývaná též mléčné sérum. V minulosti byla likvidována jako odpad. Rostoucí ekologická zátěž byla jedním z důvodů snahy o její další využívání. [1]

Syrovátka obsahuje vitamíny B1, B2, B3, B5, B6, B9, B12, H, C a E[1]. Z minerálních látek to jsou hlavně hořčík, fosfor, vápník, draslík, sodík, zinek[zdroj?]. Dále obsahuje bílkoviny a také laktózu.

Někteří lidé mohou být alergičtí na některé složky (nesnášenlivost mléčného cukru - laktózy). Pro některé osoby může být problémem také značné množství solí, které mohou být zátěží pro funkci ledvin.

Jako vedlejší produkt při výrobě sýrů nebo tvarohu vzniká sušená syrovátka.

Reference[editovat | editovat zdroj]

  1. a b http://www.agrobiologie.cz/pds/dp/legarova_veronika.pdf Posouzení kvality sladké syrovátky vzhledem k možnosti využití pro potravinářské účely

Externí odkazy[editovat | editovat zdroj]