Hovězí po burgundsku
| Hovězí po burgundsku | |
|---|---|
 | |
| Základní informace | |
| Místo původu | Francie |
 multimediální obsah na Commons | |
| Některá data mohou pocházet z datové položky. | |
Hovězí po burgundsku, francouzsky bœuf bourguignon, nebo bœuf à la bourguignonne je pokrm francouzské kuchyně, který tvoří hovězí maso dušené na červeném víně, často burgundském, a hovězí vývar, typicky ochucený mrkví, cibulí, česnekem a bylinkami bouquet garni a zdobený perličkovou cibulkou, houbami a slaninou.[1] Jako příloha se obvykle podávají brambory nebo těstoviny. Nejde o lokální burgundský recept, název vznikl patrně díky používání burgundského vína. Zdokumentován byl pokrm prvně v roce 1867, byť tradice ho považuje za mnohem starší. V 19. století se stejná úprava často užívala i u jehněčí kýty a králíka. Původně šlo spíše o pokrm "se špatnou pověstí", často připravovaný ze zbytků vařeného masa, časem se však stal klasikou moderní francouzské kuchyně. Julia Childová ho popsala jako „nepochybně jeden z nejchutnějších pokrmů z hovězího masa, jaký člověk kdy připravil“.[2]
Reference[editovat | editovat zdroj]
- ↑ Hovězí po burgundsku. Apetitonline.cz [online]. [cit. 2022-01-05]. Dostupné online. (cz)
- ↑ CHILD, Julia; BERTHOLLE, Louisette; BECK, Simone. Mastering the Art of French Cooking. [s.l.]: Knopf 652 s. Dostupné online. ISBN 978-0-394-40152-2. (anglicky) Google-Books-ID: W65QAQAAIAAJ.
Externí odkazy[editovat | editovat zdroj]
Obrázky, zvuky či videa k tématu Hovězí po burgundsku na Wikimedia Commons
