Foie gras

Z Wikipedie, otevřené encyklopedie
Skočit na: Navigace, Hledání
Foie gras s hořčicí
Celé, zčásti upravené, foie gras

Foie gras jsou ztučnělá játra vodních ptáků, především hus a kachen.

Foie gras jsou považována za delikatesu. V některých zemích je dokonce chráněn způsob výroby i konzumace jako národní kulturní památka. Husí játra jsou výjimečnou delikatesou a dají se připravit jak v studených tak teplých variacích. Dají se péct, smažit, připravovat jak ve vodní lázni, tak se dají s nich dělat paštiky. Husí játra Foie gras pocházejí především z Francie, ale také z Maďarska a to především z farem na jihovýchodě země v župách Bacs-Kiskun, Csongrad, Bekes, Hajdu-Bihar. Maďarsko je jeden z největších producentů této lahůdky na světě. Maďarsko je do produkce sice druhé za Francií, ale co do kvality zcela srovnatelné.


Produkce[editovat | editovat zdroj]

Při produkci „foie gras“ je ptákům zavedena několikrát denně do volete či přímo žaludku sonda, kterou je jim vpravena krmná směs, předvařená kukuřice, v množství větším, než je potřebná denní nutriční dávka pro daný druh ptáka a tím jsou játra zpracovávající energeticky bohatou krev opouštějící zažívací trakt vrátnicovým oběhem nucena k podstatně větší práci, ke zvětšení objemu. Jaterní parenchym (tkáň) pod tíhou energetické bohatosti stravy, neustálého překrmování, degeneruje a je nahrazována tukovou tkání, játra tak získávají svoji charakteristickou žlutorůžovou barvu. Pro dosažení větší účinnosti krmení bývají ptáci omezeni v pohybu jak malým životním prostorem, tak zakopáváním větší části těla do země.[zdroj?]

Snahy o zákaz[editovat | editovat zdroj]

Vykrmování hus pro foie gras ve Francii

V některých státech je způsob vykrmování ptáků používaný pro produkci foie gras zakázaný, ale není zakázán dovoz. V Evropě patří mezi producenty pouze Belgie, Bulharsko, Španělsko, Francie[1] a Maďarsko.

Jinde je zakázán prodej tučných jater, zákaz platil např. v Chicagu.[2] V Kalifornii zakazuje prodej tučných jater zákon z roku 2004, v platnost vešel až v roce 2012, osmiletá lhůta byla dána chovatelům drůbeže, aby přešli na alternativní způsob krmení, což se ale nestalo.[3][4][5]

Odkazy[editovat | editovat zdroj]

Logo Wikimedia Commons
Wikimedia Commons nabízí obrázky, zvuky či videa k tématu

Reference[editovat | editovat zdroj]

  1. http://aktualne.centrum.cz/zahranici/evropa/clanek.phtml?id=707959
  2. http://www.cbsnews.com/stories/2006/04/27/national/main1550028.shtml
  3. http://www.ceskatelevize.cz/ct24/svet/184533-v-kalifornii-se-prestanou-jist-kachni-a-husi-jatra/
  4. http://www.lohvca.com/?p=33
  5. http://online.wsj.com/article/SB10001424052702304441404577483082629225326.html