Zobrazení zdroje stránky Zázvor

[[Soubor:Starr 070730-7818 Zingiber officinale.jpg|náhled|Oddenky zázvoru (lékařský-pravý)]]
'''Zázvor''' je [[koření]] získávané z [[oddenek|oddenků]] stejnojmenné rostliny, [[Zázvor lékařský|zázvoru lékařského]] (pravý, ''Zingiber officinale''). Může mít žlutou, okrovou až červenou barvu; má výraznou pryskyřičnou vůni; jeho chuť je velmi výrazná, aromatická, slabě ovocná až citrusová a sladce pikantní (ve větším množství je až velmi ostrá).

Je nezbytnou součástí [[Indická kuchyně|indické]] a [[Čínská kuchyně|čínské kuchyně]]. Používá se do sladkých i slaných pokrmů: zázvorového pečiva, [[guláš]]e, pečených mas, ale i piva nebo limonád. Čerstvý, sušený, vařený i nakládaný působí příznivě na lidské zdraví.

V obchodech je známý v různě připravených formách jako '''[[zázvor černý]]''' (oddenky neoloupané) a '''zázvor bílý''' (oddenky oloupané); v [[Japonsko|Japonsku]] se pak používá '''růžový zázvor''' (nakládané plátky oddenku).

== Původ ==
[[Soubor:Koeh-146.jpg|náhled|[[Zázvor lékařský]] (''Zingiber officinale'') je vytrvalá rostlina s&nbsp;květy růžovobílé nebo nažloutlé barvy]]
Není známo, odkud zázvor přesně pochází. Občas se uvádí, že byl nejdříve pěstován na jihu [[Čína|Číny]], odkud pronikl do [[Indie]].{{Doplňte zdroj}} S jistotou můžeme říci, že v Indii a Číně se používá již více než tři tisíciletí. Z těchto oblastí se pravděpodobně zásluhou [[Féničané|fénických mořeplavců]] rozšířil do zemí [[Blízký východ|Blízkého východu]] a do okolí [[Středozemní moře|Středozemního moře]].

Byl znám i ve [[Starověké Řecko|starověkém Řecku]], [[Starověký Řím|Římě]] i [[Starověký Egypt|Egyptě]], kde byl používán jako dnes – do omáček, ke kuřecímu masu nebo jako přísada k [[luštěnina|luštěninám]].

Na [[Afrika|africký kontinent]] přinesli tuto rostlinu Portugalci, do [[Jižní Amerika|Jižní Ameriky]] jej v [[16. století]] zavezli Španělé.

Oddenky zázvoru se v teple nekazí, a proto se stal jedním z prvních druhů koření přepravovaných [[arabové|arabskými]] obchodníky do Evropy i Afriky. Ve [[středověk]]u zázvor v evropské kuchyni zdomácněl natolik, že nechyběl na žádném stole obdobně jako dnes [[Pepř černý|pepř]] se [[Chlorid sodný|solí]].<ref>''Čtrnáctideník 100 + 1 zahraniční zajímavost'': 15/2007. Str. 60 - 61. Vydalo 100 + 1 a. s., Praha, 2007. {{ISSN|0322-9629}}</ref>

== Rostlina ==
{{Podrobně|Zázvor lékařský}}
[[Zázvor lékařský]] (pravý, obecný; ''Zingiber oficinale'') je [[Trvalka|vytrvalá]] rostlina. Má [[květ]]y růžovobílé nebo nažloutlé barvy. Koření se získává z [[Oddenek|oddenku]] (někdy chybně uváděno z kořene).

== Léčitelství ==
Zázvor má antibakteriální a protizánětlivé účinky.{{Fakt/dne|20200212105229|}} Pomáhá při žaludečních, cestovních a těhotenských nevolnostech.{{Fakt/dne|20200212105229|}} Léčí [[rýma|rýmu]] a [[chřipka|chřipku]].{{Fakt/dne|20200212105229|}} Snižuje [[cholesterol]], stimuluje [[Oběhová soustava|krevní oběh]] a podporuje redukci váhy.{{Fakt/dne|20200212105229|}} Používá se též jako [[afrodisiakum]], a to především mladý oddenek, často v kombinaci s medem.<ref>{{Citace monografie | příjmení = Wolf | jméno = Augustin | odkaz na autora = | příjmení2 = Hrubý | jméno2 = Stanislav | autor2 = | odkaz na autora2 = | příjmení3 = Hájek | jméno3 = Miloš | autor3 = | odkaz na autora3 = | titul = Elixíry života | url = | vydavatel = Pragma | místo = V Praze | rok vydání = 1997 | vydání = | počet stran = 306 | kapitola = ''Zázvor'' | strany = 190 | isbn = 80-7205-432-5| jazyk = }}</ref> Má ale mnoho [[Vedlejší účinky|vedlejších účinků]]. Některým lidem způsobuje zažívací obtíže, [[pálení žáhy]] nebo bušení [[srdce]]. Není proto vhodný pro děti. Pro těhotné se doporučuje jen v omezené míře. Vyhnout by se mu měli i diabetici nebo lidé užívající léky proti překyselení žaludku, na srdce a snížení krvácení.<ref>http://www.lavivant.cz/blog/4-lecive-koreny-ktere-zazenou-rymu-depresi-i-sexualni-problemy/ {{Wayback|url=http://www.lavivant.cz/blog/4-lecive-koreny-ktere-zazenou-rymu-depresi-i-sexualni-problemy/ |date=20150919102308 }})</ref>

== Chuť ==
Nejvýraznější chuťovou složkou je [[olej]] obsahující [[aroma]]tické látky, například [[zingiberen]] a malé množství [[bisabolen]]u, které dodávají zázvoru typickou vůni.

Ostrou a výraznou chuť má na svědomí [[gingerol]], látka chemickým složením podobná [[kapsaicin]]u (v pálivých paprikách a [[chilli]]).

Při vaření se gingerol přeměňuje na [[zingeron]], který je aromatickou látkou využívanou v potravinářském průmyslu a při výrobě [[parfém]]ů.

== Pokrmy ==
[[Soubor:Gari ginger.jpg|náhled|V [[Japonsko|Japonsku]] se používá nakládaný růžový zázvor ''gari'' do pokrmů [[suši]]]]
* '''Kandovaný zázvor''' – čerstvý zázvor se oloupe, nakrájí na plátky a ponoří do hrnce s vodou. Po třiceti minutách [[Var|vaření]] na mírném plameni jsou plátky změklé. Voda se slije a plátky vloží do hrnce se stejným váhovým množstvím cukru a trochou vody. Vaří se za stálého míchání dokud plátky nejsou průsvitné a voda se zcela nevypaří. Nakonec plátky obalíme v cukru.
* '''[[Perník]]'''
* '''[[Zázvorky]]''' – staročeské [[vánoční cukroví]]<ref>[http://www.novinky.cz/vanoce/153777-vanocni-cukrovi-staroceske-zazvorky.html Vánoční cukroví - staročeské zázvorky]</ref>
* '''[[Zázvorová limonáda]]''' (nesprávně '''zázvorové pivo''') – slabší nealkoholický nápoj, oblíbený zejména ve Velké Británii.
* '''Zázvorový čaj''' – je asijskou specialitou.
* '''Zázvorová zmrzlina'''
* '''Zázvorová káva''' – káva nebo čaj mohou být ochuceny zázvorem.
* '''[[Zázvorové víno]]''' – je britský tradiční druh vína ochucený zázvorem prodávaný v zelené lahvi.
* '''[[Gari]]''' – v Japonsku používaná forma nakládaného růžového zázvoru do pokrmů [[suši]].
* '''Zázvorový pudink'''<ref>[http://makova-panenka.cz/recepty/moucniky/berte-si-zazvorovy-pudink-kompot-s-orechy-a-zazvorem-zazvorova-limonada/ Zázvorový pudink]</ref>

=== Koření v západní kuchyni ===
Používá se k osvěžení chuti jídel z mořských živočichů a odlehčení těžkých pokrmů z [[Maso#Veprové maso|vepřového]] nebo kachního masa. Výborný je zvláště k dochucení sladkých jídel, nejčastěji [[perník]]u a vánočních zázvorových sladkostí.

=== Potrava rajská ===
Podle [[korán]]u budou zázvor požívat [[muslim]]ští věřící v [[ráj]]i.{{Citát v rámečku|Napájeni budou z číší, v nichž zázvor je přimíchán,<br />z pramene rajského, jenž Salsabíl je nazýván.|[[Korán]]||[[súra]] 76 („Člověk"), verš 17–18<ref>{{Citace monografie | příjmení = | jméno = | odkaz na autora = | titul = Korán | url = | překladatelé = [[Ivan Hrbek]] | vydavatel = Odeon | místo = Praha | rok vydání = 1991 | vydání = V tomto překladu a v Odeonu 2 | počet stran = 794 | kapitola = | strany = 171 | isbn = 80-207-0444-2 | jazyk = }}</ref>}}

== Pěstování ==
[[Soubor:Gingerfield.jpg|náhled|Pole se zázvorem (Indie)]]
Oblasti pěstování zázvoru leží v tropech a subtropech. V roce 2017 měla největší pěstební plochu na světě Indie (168 000 hektarů). Indie také byla největším výrobcem, většina produkce byla ale určena pro vlastní spotřebu.<ref name="FAO">{{citace elektronické monografie |url=http://www.fao.org/faostat/en/#data/TP |titul=Crops and livestock products > Ginger (statistika FAO) |vydavatel=fao.org |datum přístupu=2019-08-09 |jazyk=en}}</ref> V roce 2017 bylo podle [[Organizace pro výživu a zemědělství]] (FAO) celosvětově vyprodukováno přibližně 3,04 milionu tun zázvoru. Tabulka uvádí přehled šesti největších producentů zázvoru na světě, kteří vyprodukovali celkem 86,9&nbsp;% světové produkce.

{| class="wikitable zebra" style="text-align:right"
|+ Největší producenti zázvoru (2017)<ref name="faostat">{{citace elektronické monografie |url=http://www.fao.org/faostat/en/#data/QC |titul=Crops > Ginger (statistiky produkce FAO pro rok 2017) |vydavatel=fao.org |datum přístupu=2019-02-08 |jazyk=en}}</ref>
|-
! Pořadí
! Stát
! Množství<br />(v [[tuna|tunách]])
|-
| 1 || style="text-align:left" | {{flagicon|IND}} [[Indie]] || 1 070 000
|-
| 2 || style="text-align:left" | {{flagicon|CHN}} [[Čína]] || 557 303
|-
| 3 || style="text-align:left" | {{flagicon|NGA}} [[Nigérie]] || 349 895
|-
| 4 || style="text-align:left" | {{flagicon|NPL}} [[Nepál]] || 279 504
|-
| 5 || style="text-align:left" | {{flagicon|IDN}} [[Indonésie]] || 216 587
|-
| 6 || style="text-align:left" | {{flagicon|THA}} [[Thajsko]] || 216 587
|-
| || style="text-align:left" | '''Svět celkem''' || '''3 038 122'''
|}

== Zajímavosti ==
Slovenský název této rostliny [[ďumbier]] dal název nejvyššímu vrchu [[Nízké Tatry|Nízkých Tater]].

== Galerie obrázků ==
<center><gallery>
Soubor:Ginger-cross-section.jpg|Řez mladým [[oddenek|oddenkem]]
Soubor:ARS ginger.jpg|Oddenek zázvoru vážící 11,5&nbsp;kg
Soubor:Ginger ale bottles.jpg|[[Zázvorová limonáda]]
Soubor:Sekoteng ginger drink.JPG|''Sekoteng'' – sladký nápoj z&nbsp;[[Indonésie]].
Soubor:Stone Green Ginger Wine.jpg|Tradiční zázvorové víno v&nbsp;zelené lahvi z&nbsp;Velké Británie
</gallery></center>

== Odkazy ==
=== Reference ===
<references />

=== Literatura ===
* Haigh Charlote: ''The Top 100 Immunity Boosters'' – Duncan Baird Publishers Ltd. London 2005; česky: ''100 NEJ potravin pro imunitu'' – nakl. Slovart Praha 2007, 1. vyd. (130 stran) str. 112-113.

=== Související články ===
* [[gastronomie]]

=== Externí odkazy ===
* {{Commonscat}}
* {{Wikislovník|heslo=zázvor}}
* {{Wikiknihy|kniha=Wikikuchařka/Koření/Zázvor}}
* [http://tech-info.cz/zazvor.html Návod na výrobu afrodiziakální tinktury a zázvorové pomazánky] na tech-info.cz
* [https://web.archive.org/web/20071019055514/http://www.hubnuti.org/encyklopedie/zazvor Zázvor - zdravý všelék] na hubnuti.org
* [http://www.zazvor.info Zázvor.info]
* [http://www.elegantnibydleni.cz/zazvor-a-jeho-lecive-ucinky/ Zázvor a jeho léčivé účinky] na elegantnibydleni.cz
* [http://www.magazinobydleni.cz/zazvor-a-jeho-ucinky/ Léčivé účinky zázvoru] na magazinobydleni.cz

{{Autoritní data}}
{{Portály|Gastronomie|Zemědělství}}

[[Kategorie:Koření]]
[[Kategorie:Léčivé rostliny]]