Benzoan sodný: Porovnání verzí

← Přejít na předchozí porovnání Přejít na další porovnání →

Smazaný obsah Přidaný obsah

V textu

Verze z 26. 1. 2011, 18:23

Benzoát sodný je sodná sůl kyseliny benzoové (kyseliny benzenkarboxylové). V potravinářství je známa pod svým E kódem E 211.

Výskyt

Kyselina benzoová, benzoáty a estery kyseliny benzoové jsou běžně obsaženy ve většině ovoce, především v bobulovitých plodech.Brusinky jsou velmi bohatým zdrojem benzoové kyseliny. Kromě ovoce se benzoáty přirozeně vyskytují v houbách, skořici, hřebíčku a několika mléčných výrobcích (jako výsledek bakteriálního kvašení). Pro komerční účely je tato látka připravována chemicky z toluenu.

Použití

Kyselina benzoová a benzoáty jsou používány jako konzervační prostředky v kyselých výrobcích proti kvasinkám a plísním. Jsou neúčinné proti bakteriím a v produktech s pH 5 a vyšším (slabě kyselé či neutrální). Vysoké koncentrace způsobují kyselou příchut, což omezuje jejich použití. Benzoáty jsou často upřednostňovány díky své lepší rozpustnosti.

Nebezpečí

Denní příjem benzoátu sodného je doporučen do 5 mg/kg tělesné hmotnosti.^[zdroj?]
V používaných koncentracích nemá žádné vedlejší účinky. U některých lidí mohou kyselina benzoová a benzoáty uvolňovat histamin a zbůsobovat pseudo-alergické reakce.

@@ Řádek 30: / Řádek 30: @@
 == Výskyt ==
-[[Kyselina benzoová]], [[benzoáty]] a [[estery kyseliny benzoové]] jsou běžně obsaženy ve většině ovoci, především v bobulovitých plodech.[[Brusinky]] jsou velmi bohatým zdrojem benzoové kyseliny. Kromě ovoce se benzoáty přirozeně vyskytují v [[houby|houbách]], [[skořice|skořici]], [[hřebíček|hřebíčku]] a několika mléčných výrobcích (jako výsledek bakteriálního kvašení). Pro komerční účely je tato látka připravována chemicky z [[toluen]]u.
+[[Kyselina benzoová]], [[benzoáty]] a [[estery kyseliny benzoové]] jsou běžně obsaženy ve většině ovoce, především v bobulovitých plodech.[[Brusinky]] jsou velmi bohatým zdrojem benzoové kyseliny. Kromě ovoce se benzoáty přirozeně vyskytují v [[houby|houbách]], [[skořice|skořici]], [[hřebíček|hřebíčku]] a několika mléčných výrobcích (jako výsledek bakteriálního kvašení). Pro komerční účely je tato látka připravována chemicky z [[toluen]]u.
 == Použití ==
@@ Řádek 36: / Řádek 36: @@
 == Nebezpečí ==
-* Denní příjem benzoátu sodného je doporučen do 5 mg/kg tělesné hmotnosti.{{Chybí zdroj}}
+* Denní příjem benzoátu sodného je doporučen do 5 [[miligram|mg]]/kg tělesné hmotnosti.{{Chybí zdroj}}
 * V používaných koncentracích nemá žádné vedlejší účinky. U některých lidí mohou kyselina benzoová a benzoáty uvolňovat [[histamin]] a zbůsobovat pseudo-alergické reakce.