Brynza: Porovnání verzí

← Přejít na předchozí porovnání Přejít na další porovnání →

Smazaný obsah Přidaný obsah

V textu

Verze z 21. 3. 2010, 03:23

Brynza (z rumunského brânză, slovensky bryndza; někdy také brymza, brindza^[1]) je měkký, míšený a solený ovčí sýr vyráběný z hrudkového ovčího sýra. Vyrábí se na Slovensku, v Polsku, Rumunsku a na Ukrajině. Konzumují jej i v Rakousku, Bavorsku (Brimsen, Liptauer Käse), Česku a jinde.

Dějiny

Na Slovensku sa začala po domácku vyrábět nejspíš vlivem Valachů (t. j. asi 15. století). V 18. století ve více městech vznikly brynzárenské manufaktury (první roku 1787 v Detvě,^[2] druhá ve Zvolenské Slatině).

Výroba

Nejprve sa zasýří sladké ovčí mléko. Tato surovina se nechá zaschnout na salaši, čímž vznikne hrudkový ovčí sýr. Ten se přenese do brynzárny, kde se třídí a umývá vodou. Poté se nechá vyzrát při 20°C v sýrařských vanách. Následně se z tohoto sýra odstraní kůra, vytlačí se z něj přebytečná tekutina (syrovátka) a rozdrtí se. Rozdrcená sušinová hmota se posolí a rozetře na válcích, čímž vznikne brynza.

Liptovská brynza se balí do typických dřevěných polosudů (škopků, slovensky geletiek).

Druhy

Liptovská – vyrábí se jen v (pod)horských oblastech v době laktace ovcí; 50 % sušiny; 50 % tuku v sušině
Letní – obsahuje i kravský mlékárenský sýr; 46 % sušiny, 40 % tuku v sušině
Jasienka – podzimní, nejtučnější brynza^[3]
Zimní – skládá se ze skladovaného ovčího sýra a čerstvého mlékárenského (plnotučného anebo polotučného) kravského sýra; 46 % sušiny; 50 % tuku v sušině

Pokrmy s brynzou

Halušky s brynzou

Odkazy

Reference

↑ Ottův slovník naučný, heslo Brynza
↑ http://www.detva.sk/?id_menu=34920&limited_level=1&stop_menu=34918
↑ Ottův slovník naučný, heslo Brynza

Související články

Externí odkazy

(slovensky)Bryndza je biele zlato, lekári ju ospevujú

Šablona:Pahýl - gastronomie

[1] Ottův slovník naučný, heslo Brynza

[2] ttp://www.detva.sk/?id_menu=34920&limited_level=1&stop_menu=34918

[3] Ottův slovník naučný, heslo Brynza

[1]

[2]

[3]

@@ Řádek 1: / Řádek 1: @@
 [[Image:Chleb z bryndza.jpg|240px|thumb|Krajíc chleba natřený brynzou]]
-'''Brynza''' (z [[rumunština|rumunského]] ''brânză'', [[slovenština|slovensky]] ''bryndza''; někdy také ''brymza'', ''brindza''<ref>Ottův slovník naučný, heslo ''Brynza''</ref>) je měkký, míšený a solený ovčí sýr vyráběný z hrudkového [[ovce|ovčího]] [[sýr]]a. Vyrábí se na [[Slovensko|Slovensku]], v [[Polsko|Polsku]], [[Rumunsko|Rumunsku]] a na [[Ukrajina|Ukrajině]]. Konzumují jej i v [[Rakousko|Rakousku]], [[Bavorsko|Bavorsku]] (''Brimsen'', ''Liptauer Käse''), [[Česko|Česku]] a jinde.
+'''Brynza''' (z [[rumunština|rumunského]] ''brânză'', [[slovenština|slovensky]] ''bryndza''; někdy také ''brymza'', ''brindza''<ref>Ottův slovník naučný, heslo ''Brynza''</ref>) je měkký, míšený a solený [[ovčí sýr]] vyráběný z hrudkového [[ovce|ovčího]] [[sýr]]a. Vyrábí se na [[Slovensko|Slovensku]], v [[Polsko|Polsku]], [[Rumunsko|Rumunsku]] a na [[Ukrajina|Ukrajině]]. Konzumují jej i v [[Rakousko|Rakousku]], [[Bavorsko|Bavorsku]] (''Brimsen'', ''Liptauer Käse''), [[Česko|Česku]] a jinde.
 == Dějiny ==
-Na Slovensku sa začala po domácku vyrábět nejspíš vlivem [[Valašsko (Rumunsko)|Valachů]] (t.&nbsp;j. asi [[15. století]]). V [[18. století]] ve více městech vznikly brynzárenské manufaktury (první roku [[1787]] v [[Detva|Detvě]],<ref>http://www.detva.sk/?id_menu=34920&limited_level=1&stop_menu=34918</ref> druhá ve [[Zvolenská Slatina|Zvolenské Slatině]]).
+Na Slovensku sa začala po domácku vyrábět nejspíš vlivem [[Valašsko (Rumunsko)|Valachů]] (t.&nbsp;j. asi [[15. století]]). V [[18. století]] ve více městech vznikly brynzárenské [[manufaktura|manufaktury]] (první roku [[1787]] v [[Detva|Detvě]],<ref>http://www.detva.sk/?id_menu=34920&limited_level=1&stop_menu=34918</ref> druhá ve [[Zvolenská Slatina|Zvolenské Slatině]]).
 == Výroba ==
@@ Řádek 20: / Řádek 20: @@
 * [[Halušky]] s brynzou
-== Reference ==
+==Odkazy==
+=== Reference ===
 <references />
+=== Související články ===
-{{pahýl - gastronomie}}
-== Související články ==
 * [[Oštěpek]]
 * [[Parenica]]
 * [[Žinčice]]
+=== Externí odkazy ===
+* {{sk}}[http://dolezite.sk/Bryndza_je_biele_zlato_lekari_ju_ospevuju_50.html Bryndza je biele zlato, lekári ju ospevujú]
+{{pahýl - gastronomie}}
 [[Kategorie:Slovenská kuchyně]]