S judem začala v 5 letech v Rosignano Solvay a později v Cecině pod vedením Renata Cantiniho. Od roku 2002 se připravovala v tréninkovém centru na předměstí Říma v Ostii pod vedením Felice Marianiho. V roce 2007 se jí podařilo shodit do nižší lehké váhové kategorie a na mistrovství světa v Rio de Janeiru vybojovala 5. místem účast na olympijských hrách. V roce 2008 ladila formu k olympijských hrám v Pekingu a po výborném sportovním výkonu získala zlatou olympijskou medaili. Na tento úspěch si jí v dalších letech nepodařilo navázat. Jako členka širší světové špičky se pravidelně dostávala do finálových bojů, ale velké vítězství jí nebylo přáno mimo zlaté medaile z mistrovství Evropy týmu v roce 2010 a vítězství na slabě obsazených turnajích světového poháru v roce 2011. V roce 2012 jí na olympijských hrách v Londýně sahala opět po medaili, ale skončila na 5. místě. Po olympijských hrách v Londýně si vzala mateřskou pauzu. Koncem roku 2014 se na tatami vrátila.
multimediální obsah na Commons
Judo na LOH
Yvonne Bönischová
Chišigbatyn Erdenet-Od
Barbara Harelová
Mária Pekliová
Deborah Gravenstijnová
Kim Čan-ti
Kaori Macumotová
Sabrina Filzmoserová
Marti Malloyová
Obrázky, zvuky či videa k tématu Giulia Quintavalleová na Wikimedia Commons 
