Cereálie

Z Wikipedie, otevřené encyklopedie
(přesměrováno z Obiloviny)
Skočit na: Navigace, Hledání

Cereálie neboli obiloviny, se dělí na celozrnné a necelozrnné. Obilovina ve formě obilky představuje hlavní produkt obilnin[1][2] a současně je surovinou potravinářského průmyslu.

Výhodou celozrnných cereálií je z výživového hlediska vyšší obsah cenných látek, které pocházejí z obalové vrstvy - otruby a ze zárodku neboli klíčku. Při klasickém zpracování zrna se totiž používá vymílací proces, při kterém se odstraní obalové vrstvy i klíček. Do výsledného produktu se pak dostává pouze jedna část zrna označovaná jako endosperm, který v zrnu představuje zásobárnu energie (pro růst zárodku nové rostlinky). Tímto postupem je však mouka ochuzena o řadu důležitých vitamínů, minerálů a jiných cenných živin obsažených v ostatních částech zrna. Rafinace také obvykle odstraní z potraviny většinu vlákniny.

Název cereálie je odvozen od římské bohyně Cerery.

Celozrnné cereálie obsahují všechny tři části zrna[editovat | editovat zdroj]

Při zpracovávání celozrnné mouky se naopak melou všechny části zrna. Potraviny v nerafinovaném stavu obsahují vyšší množství vlákniny, antioxidantů, vitamínů a minerálů.

Odkazy[editovat | editovat zdroj]

Reference[editovat | editovat zdroj]

  1. Online skripta, část Obilniny [online]. Brno: Veterinární farmaceutická univerzita, Brno, [cit. 2014-06-01]. Dostupné online.  
  2. PULKRÁBEK, Josef; CAPOUCHOVÁ, Ivana. Speciální fytotechnika [online]. Praha: Česká zemědělská univerzita V Praze, [cit. 2014-06-01]. Dostupné online.  

Externí odkazy[editovat | editovat zdroj]