Maltitol
Maltitol je polyol používaný jako sladidlo, v potravinách je možné ho nalézt pod označením E 965.[1]
Vlastnosti[editovat | editovat zdroj]
Jeho vlastnosti jako např. rozpustnost a viskozita roztoku se podobají sacharóze, což umožňuje, aby člověk v ústech cítil jeho sladkost.[2] Celkově jde ale o látku s nižší úrovní sladkostí než sacharóza.[2][3]
Jeho užívání snižuje množství některých druhů bakterií v ústech, které napomáhají vzniku zubního plaku.[4] Oproti sacharóze se zároveň méně vstřebává v tenkém střevě, má nižší glykemický index a je méně kalorický.[2] Má lepší vlastnosti pro užití v potravinách než ostatní sladidla jako sorbitol a mannitol, které jsou více projímavé, nebo xylitol, který má chladivý efekt v ústech.[3] Neúčastní se Maillardových reakcí, což vede k tomu, že v teple nehnědne (zvyšuje stabilitu vlastností produktů, ale není vhodný ke karamelizaci).[3]
V množství 40 g u dospělých a 15 g u dětí nemá vliv na zažívání,[2] nicméně polyoly mohou mít ve větším množství projímavý účinek (u maltitolu se v USA nevyžaduje toto varování na obalu potravin ho obsahujících, zatímco v EU obecně platí, že toto varování musí být přítomné, pokud produkt obsahuje alespoň 10% umělého sladidla typu polyol).[3]
Výroba a užití[editovat | editovat zdroj]
V přírodě se přirozeně vyskytuje v ovoci, ale pro užití v průmyslu se vyrábí z pšeničného, kukuřičného nebo bramborového škrobu.[2] Je užívaný v pečivu, mléčných výrobcích nebo čokoládách a žvýkačkách (u těch prodlužuje křupavost), ale používaný je i v zubních pastách.[2] Užívá se ve formě prášku nebo sirupu.[3]
Reference[editovat | editovat zdroj]
- ↑ MIROSLAV.FRANK. Náhradní sladidla. bezpecnostpotravin.cz [online]. 2022-11-29 [cit. 2023-12-19]. Dostupné online.
- ↑ a b c d e f SARAIVA, Ariana; CARRASCOSA, Conrado; RAHEEM, Dele. Maltitol: Analytical Determination Methods, Applications in the Food Industry, Metabolism and Health Impacts. International Journal of Environmental Research and Public Health. 2020-7, roč. 17, čís. 14, s. 5227. PMID: 32698373 PMCID: PMC7400077. Dostupné online [cit. 2023-12-19]. ISSN 1661-7827. DOI 10.3390/ijerph17145227. PMID 32698373.
- ↑ a b c d e MITCHELL, Helen. Sweeteners and Sugar Alternatives in Food Technology. [s.l.]: John Wiley & Sons 434 s. Dostupné online. ISBN 978-0-470-99599-0. (anglicky) Google-Books-ID: L3SFBGzjr1YC.
- ↑ KEIJSER, Bart J. F.; VAN DEN BROEK, Tim J.; SLOT, Dagmar E. The Impact of Maltitol-Sweetened Chewing Gum on the Dental Plaque Biofilm Microbiota Composition. Frontiers in Microbiology. 2018, roč. 9. Dostupné online [cit. 2023-12-19]. ISSN 1664-302X. DOI 10.3389/fmicb.2018.00381/full.