Métský salám

Z Wikipedie, otevřené encyklopedie
Skočit na navigaci Skočit na vyhledávání

Métský salám je podobný výrobek jako čajovka. Původ tohoto salámu není jasný, někde se píše, že je pojmenován podle města Mety, [1] jinde se píše, že s městem Mety nemá žádnou souvislost, nýbrž jde o mylnou překladovou homonymii s německým slovem Mettwurst označujícím libové salámy (roztírané či krájené) a odpovídajícím výrobkům typu čajovka.[2]

Métský salám by měl obsahovat přes 60 % hovězího masa, zbytek by mělo tvořit tučné vepřové maso (syrové a uzené laloky a boky). Surovina se plní do tenkých hovězích střev, která se vážou do kol. Salám se udí podobně jako čajovky.[1]

V Praze vyráběl od počátku 20. století velkouzenář Emanuel Maceška druh métského salámu, který se skládal pouze z vepřového masa. Tento salám, zvaný „maceška“, se vyrábí i dnes.[3][4]

Přes všeobecný pokles kvality masných výrobků po zrušení potravinářských norem počátkem 90. let 20. století zůstala kvalita métského salámu na poměrně slušné úrovni.[5]

Reference[editovat | editovat zdroj]

  1. a b http://www.receptynamaso.cz/tag/metsky-salam/
  2. Josef R. Beneš: Překladatelský problém homonym. www.jtpunion.org [online]. [cit. 2012-12-11]. Dostupné v archivu pořízeném dne 2006-10-14. 
  3. http://www.agris.cz/clanek/150069
  4. http://euro.e15.cz/profit/filmy-s-vuni-salamu-882177
  5. http://www.bivoj.cz/ke-stazeni/2011-07-18-slozeni-masnych-vyrobku.pdf