Přeskočit na obsah

Křupky

Z Wikipedie, otevřené encyklopedie
Křupky
Arašídové kukuřičné křupky
Arašídové kukuřičné křupky
Základní informace
Místo původuIzrael
TvůrceOsem Investments
Složení
mouka
Logo Wikimedia Commons multimediální obsah na Commons
Některá data mohou pocházet z datové položky.

Křupky (od slovesa křupat) jsou křupavá, většinou slaná pochoutka vyrobená z kukuřičné krupice nebo jiné obilniny extruzní technologií, kdy je obilnina zpracována vlhčením, teplotou (150 °C) a tlakem (2 MPa) na tvárný materiál, z něhož jsou vyráběny požadované tvary výrobku.[1][2] Tento základ zvaný extrudát je dále zpracováván a ochucován například obalením v drcených arašídech nebo koření.[3]

Křupky se používají jako pochoutka, k zahnání hladu, nebo ke přímé konzumaci. Jsou velmi suché, a proto se konzumují i s nápoji.

Existují i kukuřičné křupky, které neobsahují žádné arašídy. Křupky vyrobené z obilovin neobsahujících lepek mohou být vhodné pro osoby trpící celiakií. Tyto výrobky však bývají považovány za potenciálně rizikové a stopy lepku se v nich mohou vyskytnout.[4][5]

Křupky lze koupit ve zdravé výživě, v supermarketech, v obchodech s potravinami i v lékárnách a jejich eshopech.[6][7] Konzumují se doma, nebo na společenských akcích, podobně jako tyčinky. U dětí jsou křupky velmi oblíbené.[8]

Častá konzumace křupek může být problematická kvůli vysokému glykemickému indexu (snadná stravitelnost) a u některých typů i vysokému obsahu tuku.[8][9]

Základní složení

[editovat | editovat zdroj]

Hlavní složky arašídových křupek jsou následující:[3][10]

  • kukuřičná krupice
  • mleté arašídy
  • rostlinný ztužený tuk
  • sůl
  • může obsahovat stopy mléka
Sýrové křupky (Cheetos)

Výroba extrudovaných kukuřičných křupek začala v americkém Wisconsinu roku 1935. Firma Flakall Corporation objevila tento princip omylem při výrobě krmiva pro hospodářská zvířata, ochucená verze křupek ale rychle získala na popularitě, firma se přejmenovala a začala produkovat i pochutiny pro lidské zákazníky.[11][12] V USA jsou populární hlavně sýrové kukuřičné křupky, pod značkou Cheetos se vyrábí od roku 1948.[11]

Arašídové křupky se začaly vyrábět v 60. letech v Izraeli a Německu.[13] Pod značkou Bamba jsou v Izraeli vyráběny už od roku 1964 a jedná se o jednu z nejoblíbenějších izraelských pochutin.[14] Na území ČR se arašídové křupky začaly vyrábět 1. ledna 1973 v Ostravě Svinově v křupkárně státního podniku Mlýny Olomouc.[3]

  1. KŘIVKA, Martin. Extruzní technologie a výrobky se neustále rozšiřují [online]. Profi Press s.r.o. [cit. 2010-10-24]. Dostupné online. [nedostupný zdroj]
  2. MIROSLAV.FRANK. Extruze. bezpecnostpotravin.cz [online]. 2022-11-29 [cit. 2023-05-19]. Dostupné online. 
  3. a b c Arašídové křupky. Pochutnáváme si na nich více než 40 let. Regiony [online]. 2015-10-04 [cit. 2023-05-19]. Dostupné online. 
  4. PŘIBYLOVÁ, Petra. Bezlepková dieta pro praxi. Medicína pro praxi. 2012-02-23, roč. 9, čís. 2, s. 78–81. Dostupné online [cit. 2023-05-19]. (anglicky) 
  5. Polské bezlepkové křupky obsahují lepek, zjistila inspekce - Novinky. www.novinky.cz [online]. [cit. 2023-05-19]. Dostupné online. 
  6. Nakupování – celiak.cz [online]. [cit. 2023-05-19]. Dostupné online. 
  7. Kde sehnat bezlepkové potraviny (Portál hlavního města Prahy). www.praha.eu [online]. [cit. 2023-05-19]. Dostupné online. 
  8. a b Kukuřičné křupky: Zdravá svačinka, nebo cesta k dětské obezitě?. styl.instory.cz [online]. [cit. 2023-05-19]. Dostupné online. 
  9. Slané mlsání pro dietářky: Našli jsme náhrady chipsů, ořechů i tyčinek! - Proženy.cz. www.prozeny.cz [online]. [cit. 2023-05-19]. Dostupné online. 
  10. Jaroslav Chochole, DELTA - obchodní podnik - KŘUPKY. www.chochole.cz [online]. [cit. 2023-05-19]. Dostupné online. 
  11. a b The bizarre story of how cheese puffs were accidentally created. The Independent [online]. 2016-11-22 [cit. 2023-05-19]. Dostupné online. (anglicky) 
  12. You'll Never Unlearn Where Cheese Curls Come From. HuffPost [online]. 2016-11-17 [cit. 2023-05-19]. Dostupné online. (anglicky) 
  13. Arašídové křupky | Jídlo s.r.o. | Stream. [s.l.]: [s.n.] Dostupné online. 
  14. Bamba, Israel’s greatest snack food, may save us all. The Takeout [online]. 2021-01-06 [cit. 2023-05-19]. Dostupné online. (anglicky) 

Externí odkazy

[editovat | editovat zdroj]