Jídelní hůlky

Z Wikipedie, otevřené encyklopedie
Plastové a jednorázové dřevěné jídelní hůlky

Jídelní hůlky, jsou tradičním jídelním nástrojem východní Asie (Čína, Japonsko, Korea, Vietnam) a částečně Thajska (kde se však používají pouze ke konzumaci nudlových polévek).

Použití[editovat | editovat zdroj]

Původně byly hůlky používány k vaření a míchání. Až za dynastie Chan začalo jejich používání k jídlu.

Jídelní hůlky jsou vyráběny ze dřeva, bambusu, kovu, kostí, slonoviny a dnes i z plastu. Stříbrné hůlky byly údajně v Číně k odhalení otráveného jídla. Pokud byl přítomen jed, hůlky vlivem chemické reakce zčernaly.

Čínské a japonské jídelní hůlky se od sebe liší délkou – japonské jsou kratší a subtilnější, čínské spíše delší. Technika jídla je ale v obou případech shodná – z hůlek jsou vytvořeny jakési kleště, s jejichž pomocí je potrava vkládána do úst. Spodní hůlka je nepohyblivá a jídlo je k ní přitisknuto pomocí horní pohyblivé hůlky. Spodní hůlku je třeba vložit do úžlabí mezi palcem a ukazovákem, opřít o spodní část kloubu palce a prsteníkem ji ke kloubu silně přitlačit. Pohyblivá hůlka se drží stejně, jako tužka v bříšcích palce, ukazováku a boční plochy prostředníku.

Správné držení hůlek

Zajímavá fakta[editovat | editovat zdroj]

  • Jídelních hůlek je občas užíváno jako testovacího nástroje při náboru dělníků do podniků jemného strojírenství a elektroniky.[zdroj?] Testování je založeno na schopnosti dělníka roztřídit pomocí hůlek barevné korálky, navléci nit do jehly, případně rozdělit součástky do přihrádek.
  • Některá bojová umění používají hůlek jako improvizované zbraně – vržená hůlka má neočekávaně vysokou průraznou sílu.[zdroj⁠?]
  • Jídlo konzumované s pomocí hůlek je zdravější[zdroj?] – velikost sousta znemožňuje hltání a přispívá k lepšímu rozkousání.

Japonská etiketa[editovat | editovat zdroj]

Používání jídelních hůlek v Japonsku je spojeno s řadou omezení, podobně jako s příborem v Evropě. Základní zásady jsou následující:

  • hůlkami se neťuká o stůl, nádobí ani jednou hůlkou o druhou
  • sousto je třeba vybrat ještě před ponořením hůlek do nádoby, jídlo se hůlkami nepřehrabuje ani nemíchá
  • sousta se odebírají shora, sousto, kterého jste se hůlkami dotkli, také naberte
  • jídelní hůlky se neolizují
  • je nevychované ukazovat hůlkami kolem sebe
  • hůlky se nepoužívají k přitahování nádob
  • držení hůlek v pěsti je chápáno jako výhrůžné gesto
  • zapichování hůlek do rýže je hrubá nezdvořilost – tímto způsobem se rýže obětuje zesnulým
  • překládání jídla jiným osobám vlastními hůlkami je tabu, toto gesto je vyhrazené pouze pro přenášení kostí po kremaci pozůstalými. [zdroj⁠?]

Čínská etiketa[editovat | editovat zdroj]

  • konce hůlek musí vždy směřovat dolů
  • hůlky se drží tak, aby dlaň směřovala vždy dolů, ukazovat dlaně je nezdvořilé
  • je přípustné (a zdvořilé) pomoci hůlkami nabrat porci osobě, pro kterou je to obtížné
  • po ukončení jídla se hůlky pokládají společně přes misku, konce směřují vlevo
  • nechat jídelní hůlky v misce rozevřené do tvaru písmene "V" je nezdvořilé (tvar "V" je považován za symbol smrti[zdroj?])

Korejská etiketa[editovat | editovat zdroj]

Pro Korejce je správné vystupování u stolu zásadní. Korejská kultura stravování se totiž nese v duchu hesla "sharing is caring". Převážná většina korejských jídel je servírována jako porce nejméně pro dvě osoby, proto je nutné následovat určitá pravidla a brát ohled na všechny, s kým jídlo sdílíme. Jelikož se korejská kultura nachází na druhém konci světa, liší se od té západní v mnoha ohledech.[1]

  • hůlky (젓가락) [džogarak] jsou vždy v páru společně s lžící (술가락) [sulgarak], dohromady se jim říká 수저 [sudžo], ve volném překladu – hůlky a lžíce[2]
  • Jednoduché korejské stolování
    při stolování se 수저 [sudžo] nachází na pravé straně stolu, nalevo se pak dává miska na polévku (국) [gug] a vedle ní miska na rýži (밥) [pap][3]
  • blíže k misce na polévku (국) [gug] se dává lžíce (술가락) [sulgarak] a vedle ní směrem doprava hůlky (젓가락) [džogarak]
  • hůlky se při klasickém stolování nikdy nedávají na levou stranu
  • na levou stranu se hůlky dávají pouze během přípravy jídla na pohřeb nebo vzpomínkového obřadu za zesnulé členy rodiny, tzv. 제사 [džesa]
  • stejně jako v Číně a Japonsku se hůlky nezapichují a nenechávají stát v jídle, neboť to připomíná oběti jídla zesnulým
  • lžíce se používá na rýži (밥) [pap] a polévková jídla, zatímco většina příloh (반찬) [bančan] se jí pomocí hůlek
  • v případě sdíleních příloh (반찬) [bančan] se v přílohách nikdy hůlkami nepřehrabuje, hůlkami vezmeme jídlo seshora a dáme na vlastní talíř nebo misku
  • hůlky s lžící se nikdy nedrží v jedné ruce najednou

Vietnamská etiketa[editovat | editovat zdroj]

Vietnam je jednou z původních zemí "kulturní sféry hůlek". Jídelní etiketa je velmi ovlivněna čínskými zvyky, včetně používání hůlek výhradně jako jídelního náčiní.[4]

  • hůlky se nikdy nedrží svisle vzhůru jako vonné tyčinky
  • hůlkami se do misky neklepe, připomíná to akt, který v minulosti provozovali žebráci (klepání hůlkami do hrnců), když žebrali o jídlo
  • krátké ani dlouhé hůlky se před a během jídla nikdy nepokládají na stůl, dříve to připomínalo rakev, která se skládala ze 2 krátkých dřevěných desek a 3 dlouhých dřevěných desek, což mělo představovat smůlu
  • při stolování je běžné věnovat pozornost vyrovnání hůlek, nejen abyste se vyhnuli případné smůle, ale především to usnadňuje nabírání jídla
  • během jídla se hůlkami na nikoho neukazuje
  • hůlkami nic "nekrájíme", místo toho použijeme například lžíci
  • hůlky se nikdy nezapichují do jídla, připomíná to rituál za zesnulé, a zvete tím tak zlé duchy k jídlu
  • hůlky se nepoužívají jako špejle, tudíž s nimi jídlo nenapichujeme
  • hůlky se nikdy neolizují a nekoušou, považuje se to za velmi urážlivé
  • Vietnamské stolování
    rýže se nikdy nemíchává pouze hůlkami
  • hůlkami neposouváme misky s jídlem
  • při podávání jídla hůlkami někomu jinému se jídlo nepodává z hůlek do hůlek, jak kvůli hygieně, ale také to přináší smůlu, neboť na některých místech se takto přenáší popel zesnulých
  • považuje se za neslušné držet hůlky v ruce bez toho aniž bychom si s nimi nabrali jídlo, tento akt se popisuje jako "vykrádání hrobu"
  • hůlkami se nesbírá rozlité či vysypané jídlo

Kambodžská etiketa[editovat | editovat zdroj]

Etiketa stolování u kambodžského stolu je poměrně formální. Pokud si nejste jisti, co by se mělo nebo nemělo u stolu dělat, nejjednodušší je sledovat lidi poblíž.

  • hůlky, lžíce, vidlička a ruce jsou základní jídelní náčiní
  • hůlky jsou především na nudlové pokrmy, ale většina obyvatel je používá na jakékoli jídlo
  • vidlička se používá především pro nabrání jídla na lžíci
  • Kambodžané vůbec nepoužívají vidličku ke vkládání jídla do úst, neboť je v oblasti úst považována za nebezpečnou
  • polévková lžíce se používá na vývar[5]

Thajská etiketa[editovat | editovat zdroj]

Etiketa thajského stolování je v podstatě stejná jako u nás : Nemluvte s plnou pusou, neukazujte vidličkou a tak dále. Pouze několik pravidel stolní etikety v Thajsku se liší od těch na západě.

  • historicky se používaly k jídlu ruce a výjimečně lžíce a vidlička na kari či polévku
  • hůlkami se jí nudlové pokrmy podávané v miskách
  • na rozdíl od Číny, Vietnamu či Koreje se rýže z misky nejí hůlkami
  • hůlkami se nevydávají žádné zvuky
  • hůlkami se na nikoho neukazuje, ani pokud máme ruku s hůlkami pouze položenou na stole[6]

Malajská, Indonéská, a další etikety v částech jihovýchodní Asie[editovat | editovat zdroj]

  • hůlky se výhradně používají při jezení nudlí
  • lžíce a vidlička se používají na rýži
  • může se také jíst jen rukama

Poznámky[editovat | editovat zdroj]

Doplnění článku je inspirováno článkem z anglické Wikipedie s doplněním z dalších webových stránek.

Reference[editovat | editovat zdroj]

  1. South Korean eating culture - sharing is caring. www.bigberry.eu [online]. [cit. 2023-12-07]. Dostupné online. 
  2. Korean Kitchen Utensils: 10+ Useful List For Beginners - Ling App. ling-app.com [online]. 2022-10-13 [cit. 2023-12-07]. Dostupné online. (anglicky) 
  3. 10 Basic Rules of Korean Dining Etiquette. Asian Inspirations [online]. 2020-04-24 [cit. 2023-12-07]. Dostupné online. (anglicky) 
  4. DUONG. How to Use Chopsticks: 17 Using chopsticks rules when in Vietnam | Duong's Restaurant [online]. 2019-07-28 [cit. 2023-12-07]. Dostupné online. (anglicky) 
  5. A Full Guide To Cambodian Etiquettes [online]. 2019-12-11 [cit. 2023-12-07]. Dostupné online. (anglicky) 
  6. Learn How to Eat Like a Local With These Table Manners for Thailand. TripSavvy [online]. [cit. 2023-12-07]. Dostupné online. (anglicky) 

Externí odkazy[editovat | editovat zdroj]