Comté
Vzhled
Comté | |
---|---|
Základní informace | |
Místo původu | Francie |
Složení | |
syrové mléko a kravské mléko | |
multimediální obsah na Commons | |
Některá data mohou pocházet z datové položky. |
Comté je francouzský horský sýr z oblasti pohoří Jura poblíž hranice se Švýcarskem. Od roku 1952 má označení AOC[1]
Charakteristika a výroba
[editovat | editovat zdroj]Obsahuje asi 46 % tuků. Má jemný žlutý děrovaný střed pokrytý tvrdou kůrkou. Vyrábí se kulatý a může vážit až 70 kg. Během zrání se musí pravidelně potírat roztokem soli (morge). Jeho chuť závisí na stravě montbéliardských krav, z jejichž mléka se vyrábí. Letní sýr má převážně ovocnou chuť, naopak zimní má chutě ořechově pikantní.
Aby sýr mohl být prodáván pod chráněným označením Comté AOC, musí splňovat následující podmínky:
- Sýr se vyrábí v departementech Jura, Doubs, Ain a v části departementu Saône-et-Loire.[1][nedostupný zdroj]
- Mléko pochází od krav rasy montbéliard nebo simmental française.
- Krávy jsou krmeny pouze pící z pastvin v pohoří Jura, siláž je zakázána.
- Sýr zraje přinejmenším 4 měsíce.
Reference
[editovat | editovat zdroj]- ↑ Culinaria Francie, str. 188, ISBN 978-80-7391-108-9
Externí odkazy
[editovat | editovat zdroj]- Obrázky, zvuky či videa k tématu Comté na Wikimedia Commons
- Comté na webu Tacos