Přeskočit na obsah

Comté

Z Wikipedie, otevřené encyklopedie
Comté
Základní informace
Místo původuFrancie
Složení
syrové mléko a kravské mléko
Logo Wikimedia Commons multimediální obsah na Commons
Některá data mohou pocházet z datové položky.

Comté je francouzský horský sýr z oblasti pohoří Jura poblíž hranice se Švýcarskem. Od roku 1952 má označení AOC[1]

Charakteristika a výroba

[editovat | editovat zdroj]

Obsahuje asi 46 % tuků. Má jemný žlutý děrovaný střed pokrytý tvrdou kůrkou. Vyrábí se kulatý a může vážit až 70 kg. Během zrání se musí pravidelně potírat roztokem soli (morge). Jeho chuť závisí na stravě montbéliardských krav, z jejichž mléka se vyrábí. Letní sýr má převážně ovocnou chuť, naopak zimní má chutě ořechově pikantní.

Aby sýr mohl být prodáván pod chráněným označením Comté AOC, musí splňovat následující podmínky:

  1. Sýr se vyrábí v departementech JuraDoubsAin a v části departementu Saône-et-Loire.[1][nedostupný zdroj]
  2. Mléko pochází od krav rasy montbéliard nebo simmental française.
  3. Krávy jsou krmeny pouze pící z pastvin v pohoří Jura, siláž je zakázána.
  4. Sýr zraje přinejmenším 4 měsíce.
  1. Culinaria Francie, str. 188, ISBN 978-80-7391-108-9

Externí odkazy

[editovat | editovat zdroj]