Comté

Z Wikipedie, otevřené encyklopedie
Skočit na: Navigace, Hledání
Comté

Comté je francouzský horský sýr z oblasti pohoří Jury poblíž hranice se Švýcarskem. Od roku 1952 má označení AOC[1]

Charakteristika a výroba[editovat | editovat zdroj]

Obsahuje asi 46 % tuků. Má jemný žlutý děrovaný střed pokrytý tvrdou kůrkou. Vyrábí se kulatý a může vážit až 70 kg. Během zrání se musí pravidelně potírat roztokem soli (morge). Jeho chuť závisí na stravě montbéliardských krav, z jejichž mléka se vyrábí. Letní sýr má převážně ovocnou chuť, naopak zimní má chutě ořechově pikantní.

Aby sýr mohl být prodáván pod chráněným označením Comté AOC, musí splňovat následující podmínky:

  1. Sýr se vyrábí v départementech JuraDoubsAin a v části départementu Saône-et-Loire.[1]
  2. Mléko pochází od krav rasy montbéliard nebo simmental française.
  3. Krávy jsou krmeny pouze pící z pastvin v pohoří Jura, siláž je zakázána.
  4. Sýr zraje přinejmenším 4 měsíce.

Reference[editovat | editovat zdroj]

  1. Culinaria Francie, str. 188, ISBN 978-80-7391-108-9

Externí odkazy[editovat | editovat zdroj]