Velouté

Z Wikipedie, otevřené encyklopedie
Skočit na: Navigace, Hledání

Velouté je omáčka z máslové jíšky, která je rozředěná vývarem. Je to jedna ze základních omáček, převzatá z francouzské kuchyně.

Základní předpis praví zhruba toto:

  • 2 díly másla
  • 1 díl mouky
  • vývar

Máslo zpěnit, nepřepálit. Přidat hladkou mouku a krátce orestovat, dodat vývar na patřičnou hustotu a provařit.

Vývar je možné dodat z ryb, tzv. „rybí fond“, ale i masa nebo zeleniny. Nejznámější klasický recept z francouzské kuchyně používá k zalití vývar z telecích nožiček.