Konvektomat

Z Wikipedie, otevřené encyklopedie
Skočit na: Navigace, Hledání
Konvektomat

Konvektomat je profesionální kuchyňské zařízení, které (mimo jiné) kombinuje vlastnosti horkovzdušné a parní trouby. Tím pádem může produkovat jak suché, tak vlhké teplo nebo jejich kombinaci, a to při různých teplotách. Je tedy vhodný pro mnoho způsobů tepelné úpravy jídel, včetně pečení, smažení, grilování, vaření v páře, nebo blanžírování. Mezi výhody této technologie můžeme řadit krátké časy vaření a šetrnější způsob úpravy pokrmů, které obě vedou k vyšší nutriční hodnotě připravovaných jídel a zachování vyššího množství vitamínů, v porovnání s běžnými způsoby tepelné úpravy.

Hlavními způsoby provozu jsou pára, horký vzduch, a nebo jejich kombinace. Toto vede k možnosti pečení při nastavení úrovniě vlhkosti, díky čemuž je možné pokrmy připravovat šťavnatější a chutnější.

Typy konvektomatů[editovat | editovat zdroj]

Konvektomaty můžeme dělit podle následujících kritérií:

  1. dle systému pro vytváření páry:
    • nepřímé vyvíjení páry - vodní pára vzniká v samostatném parním generátoru,
    • přímé vyvíjení páry - voda je vstřikována přímo do prostoru ventilátoru na topná tělesa, ze kterých se díky vysoké teplotě odpařuje;
  2. dle způsobu ovládání:
    • mechanické,
    • elektromechanické,
    • elektronické;
  3. dle kapacity:
    • malé (3-6 polic),
    • střední (6-10 polic),
    • velké (12-24 polic).

Výhody[editovat | editovat zdroj]

Výhody používání konvektomatu oproti jiným spotřebičům určeným k nepřímé tepelné úpravě:

  • možnost kontrolovat jak teplotu tak vlhkost
  • možnost připravovat různá jídla ve stejnou dobu, bez toho, aby docházelo k smíchávání chutí
  • možnost připravovat jídla bez tuku
  • úspora místa díky kombinaci různých spotřebičů
  • úspora energie
  • úspora nákladů na pracovní sílu
  • schopnost samočištění