Džibuni
| Džibuni | |
|---|---|
 | |
| Základní informace | |
| Místo původu | Japonsko |
 multimediální obsah na Commons | |
| Některá data mohou pocházet z datové položky. | |
Džibuni (případně džibu-ni, japonsky じぶ煮, což znamená vařený) je japonský guláš z obaleného kachního, nebo kuřecího masa.[1] Toto jídlo je součástí regionální kuchyně Kanazawy v prefektuře Išikawa[2] a často se servíruje jako součást kaiseki, vícechodové večeře.[3]
Ingredience[editovat | editovat zdroj]
Džibuni se připravoval tradičně z kachního masa, ale to bylo postupně nahrazeno levnějším kuřecím.
Maso se obaluje v mouce, chlebové strouhance a dusí se ve vývaru s houbami šiitake, bambusovými výhonky a kořenovou petrželí. Pro dochucení se používá cukr, sůl, saké, sojová omáčka a někdy wasabi.
Hotový pokrm se zdobí strouhaným křenem.[1]
Původ[editovat | editovat zdroj]
Není zcela jasné, odkud tento pokrm pochází.
Podle jedné verze vznikl spontánně ve vesnicích na poloostrově Noto, kde se toto jídlo připravovalo ze stěhovavých ptáků, kteří sem přilétali na zimu.[3]
Podle jiné teorie ho přivezl křesťanský misionář během období Edo a naučil ho tamního vojenského velitele Ukona Takajamu. Ten ho zavedl na dvoře klanu Kaga a rod právě toto jídlo nechal připravit, když pořádal banket pro 3000 lidí.[4]
Historicky určitě došlo ke změnám v receptu. V kuchařce, kterou sepsal na počátku 18. století šéfkuchař z města Kaga, stojí, že „se nakrájí maso divoké kachny, husy, či labutě na proužky, obalí ječnou moukou a podává v silné polévce s wasabi“. Ve stejné knize se ale také píše o jiném pokrmu: „Kachní maso se vaří v hrnci se sojovou omáčkou, tamari a saké, poté se kousky masa podávají s polévkou a wasabi“.[5]
Během 19. století pravděpodobně tyto recepty splynuly v jedno jídlo, které se nazývalo džubuni, z čeho se foneticky vyvinulo džibuni.[5]
Reference[editovat | editovat zdroj]
V tomto článku byly použity překlady textů z článků じぶ煮 na japonské Wikipedii a Jibu-ni na anglické Wikipedii.
- ↑ a b https://archive.today/20130116125745/http://alljapantours.com/go-attrcont.php?cid=7&sid=4&p=AL112246430
- ↑ Official Ishikawa Travel Guide | Kanazawa | Noto Peninsula | Kaga Onsen - Ishikawa Travel. www.ishikawatravel.jp [online]. 2019-03-22 [cit. 2023-11-30]. Dostupné online. (anglicky)
- ↑ a b JAPAN'S TASTY SECRETS (Jibu-ni). web.archive.org [online]. 2015-11-18 [cit. 2023-11-30]. Dostupné v archivu pořízeném z originálu dne 2015-11-18.
- ↑ じぶ煮 石川県 | うちの郷土料理：農林水産省. www.maff.go.jp [online]. [cit. 2023-11-30]. Dostupné online.
- ↑ a b 笠原, 好美; KASAHARA, Yoshimi; 綿抜, 豊昭. 小島為善献上の料理書について. 図書館情報メディア研究. 2007-09-28, roč. 5, čís. 1, s. 17–33. Dostupné online [cit. 2023-11-30]. (japonsky)
Externí odkazy[editovat | editovat zdroj]
Obrázky, zvuky či videa k tématu džibuni na Wikimedia Commons
