Velouté

Z Wikipedie, otevřené encyklopedie
Skočit na: Navigace, Hledání
Omáčka velouté s májovkami

Velouté (z francouzského výrazu velour, což znamená samet) je omáčka z máslové jíšky, která je rozředěná vývarem. Je to jedna ze základních omáček, převzatá z francouzské kuchyně.

Základní předpis praví zhruba toto:

  • 2 díly másla
  • 1 díl mouky
  • vývar

Máslo zpěnit, nepřepálit. Přidat hladkou mouku a krátce orestovat, dodat vývar na patřičnou hustotu a provařit.

Vývar je možné dodat z ryb, tzv. „rybí fond“, ale i masa nebo zeleniny. Nejznámější klasický recept z francouzské kuchyně používá k zalití vývar z telecích nožiček.

Recept se objevuje už v roce 1533.[1] Auguste Escoffier řadil velouté k pěti „mateřským omáčkám“, které se dále dochucují např. vínem, houbami, bylinkami nebo chřestem, přidáním smetany a másla vznikne známá sauce suprême.[2]

Reference[editovat | editovat zdroj]

  1. http://dadala.hyperlinx.cz/om/omr0003.html
  2. http://www.foodguru.com/veloute-sauce-/-supreme-sauce.html

Externí odkazy[editovat | editovat zdroj]