Zobrazení zdroje stránky Tatarský biftek

{{infobox - jídlo}}
[[Soubor:TatarskyBiftek.jpg|náhled|Tatarský biftek „a la chef“ s topinkou]]
'''Tatarský biftek''' (hovorově '''tatarák''') je jídlo ze syrového [[Hovězí maso|hovězího masa]]. Základem tatarského [[biftek]]u je [[maso]] z hovězí [[svíčková|svíčkové]], ale i falešné svíčkové, které se na jemno naškrábe špičkou ostrého nože, případně namele. Podává se společně s nakrájenou [[Cibule kuchyňská|cibulí]], [[hořčice|hořčicí]], solí, pepřem a [[worcestrová omáčka|worcestrovou omáčkou]]. Dle chuti se často přidává sladká paprika, [[chilli paprička|chilli]], [[Kmín kořenný|kmín]], [[kečup]] a další koření. Vše se završí syrovým [[žloutek|žloutkem]] a všechny ingredience se smíchají.

Přesné složení tatarského bifteku se různí nejen dle země, ale také dle každého strávníka. Mimo Česko se lze setkat s dalšími ochucovadly jako například s [[Sardel obecná|ančovičkami]], [[kapary]], [[Tabasco (omáčka)|tabaskem]], [[koňak]]em nebo [[Nakládané okurky|nakládanými okurkami]].

V Česku se tatarský biftek podává zpravidla na [[topinka|topince]] potřené [[česnek]]em. V jiných zemích se podává mimo jiné na světlém toastovém chlebu nebo [[smørrebrød]]u. V [[Belgie|Belgii]] se tradičně k tatarskému bifteku podávají smažené bramborové [[hranolky]]. Tatarský biftek může být připraven „a la chef“, tedy dle chuti šéfkuchaře, nebo jsou všechny ingredience podávány spolu s masem a míchání provádí samotný strávník.

== Variace ==
[[Soubor:Malgogi-yukhoe.jpg|náhled|Korejský tatarský biftek z&nbsp;[[koňské maso|koňského masa]]]]
[[Soubor:Smørrebrød med tatar (7060262747).jpg|náhled|[[Smørrebrød]] s tatarským biftekem]]
Obdobami tatarského bifteku z hovězího masa jsou například tatarák ze [[Pštros dvouprstý|pštrosího]] masa, [[ryby|rybího]] masa (z [[tuňák]]a, [[losos]]a či [[kapr]]a) nebo vegetariánský rajčatový tatarák (na jemno nakrájená [[rajče jedlé|rajčata]], [[bazalka]], [[olivový olej]], cibule a [[citron]]ová šťáva).

== Riziko onemocnění ==
{{Neověřeno|chybí zdroj, zmíněná onemocnění se přenáší jinak}} Protože se jedná o tepelně neupravené maso a vejce, existuje riziko přenosu některých parazitárních onemocnění, jako je [[trichinelóza]], [[cysticerkóza]],<ref>{{Citace elektronické monografie
 | titul = Bezpečnost potravin A-Z
 | kapitola = Maso
 | typ kapitoly = heslo
 | vydavatel = Informační centrum bezpečnosti potravin, Ministerstvo zemědělství
 | url = https://bezpecnostpotravin.cz/termin/maso/
 | datum vydání = 2022-11-29
 | datum přístupu = 2023-04-05
}}</ref> [[echinokokóza]] nebo [[tenióza]]<ref>{{Citace elektronického periodika
 | příjmení1 = Kolářová
 | jméno1 = Kateřina
 | titul = Tasemnice zbavuje chuti na syrové maso. Jak se nenakazit tatarákem?
 | periodikum = Vitalia.cz
 | vydavatel = Internet Info, s.r.o.
 | datum_vydání = 2013-04-05
 | url = https://www.vitalia.cz/clanky/tasemnice-syrove-maso-jak-se-nenakazit-tatarakem/
 | datum_přístupu = 2023-04-05
}}</ref>.

== Související články ==
* [[biftek]]
* [[mleté maso]]
* [[svíčková]]
* [[topinka]]

== Odkazy ==

=== Reference ===
<references />

=== Externí odkazy ===
* {{Commonscat}}
* [http://hobby.idnes.cz/tatarak-restaurace-na-kopci-dpc-/hobby-domov.aspx?c=A140304_121058_hobby-domov_bma Spor o nejlepší tatarák nemůže mít vítěze. Jak chutná belgická variace]
* [http://makova-panenka.cz/recepty/pohadka-o-tatarskem-bifteku-skryva-i-starodavny-recept-na-tatarak-podle-csn/ Recepty na tatarský biftek podle někdejších ČSN norem ČSN 11606 a 11606/A]
* [https://radiozurnal.rozhlas.cz/kdysi-byl-v-restauracich-zakazany-dnes-se-tatarak-podava-hovezi-teleci-i-rybi-7909548 Kdysi byl v restauracích zakázaný. Dnes se tatarák podává hovězí, telecí i rybí], Český rozhlas, květen 2019
* [https://www.angusfarm.cz/recepty/tatarsky-biftek-tatarak-2074/ Recept na tatarský biftek - vítězný Tatarák dle receptury vítěze z MČR 2019 v míchání tataráku]

{{Portály|Gastronomie}}

[[Kategorie:Pokrmy z masa]]
[[Kategorie:Česká kuchyně]]