Anglická slanina: Porovnání verzí
foto + typo - mezery |
upřesnění |
||
| Řádek 3: | Řádek 3: | ||
Postupy výroby jsou různé. Někdy se bok solí nasucho, části [[maso|masa]] se tvarují, bůček se povaří a za mírné teploty [[uzení|udí]] do měkka. |
Postupy výroby jsou různé. Někdy se bok solí nasucho, části [[maso|masa]] se tvarují, bůček se povaří a za mírné teploty [[uzení|udí]] do měkka. |
||
<ref>http://www.receptynamaso.cz/tag/anglicka-slanina/</ref> Jindy se bok naloží do slaného [[lák]]u s [[česnek]]em. Toto se nechá několik týdnů odležet, bok v láku je třeba postupně hlídat a pokud možno ještě upravovat. [[Maso]] se pak udí studeným kouřem dva až tři dny.<ref>http://komteska.blog.cz/0610/vyroba-domaci-uzene-slaniny-uzeny-bucek-anglicka</ref> Průmyslová výroba anglické slaniny je odlišná, protože má za úkol zkrátit dobu výroby a celkově zlevnit produkci. K výrobě se používá např. umělý [[kouř]], na obarvení slaniny barvící přípravky. Kromě toho od počátku 90. let 20. století začali někteří výrobci za účelem většího [[zisk]]u či nižší [[cena|ceny]] do anglické slaniny vpravovat [[voda|vodu]] se zahušťovadly, dochucovadly a dalšími [[éčka|éčky]], takže se dnes můžeme např. setkat s výrobky, kde podíl masa je jen něco málo přes 60 %. |
<ref>http://www.receptynamaso.cz/tag/anglicka-slanina/</ref> Jindy se bok naloží do slaného [[lák]]u s [[česnek]]em. Toto se nechá několik týdnů odležet, bok v láku je třeba postupně hlídat a pokud možno ještě upravovat. [[Maso]] se pak udí studeným kouřem dva až tři dny.<ref>http://komteska.blog.cz/0610/vyroba-domaci-uzene-slaniny-uzeny-bucek-anglicka</ref> Průmyslová výroba anglické slaniny je odlišná, protože má za úkol zkrátit dobu výroby a celkově zlevnit produkci. K výrobě se používá např. umělý [[kouř]], na obarvení slaniny barvící přípravky. Kromě toho od počátku 90. let 20. století začali někteří výrobci za účelem většího [[zisk]]u či nižší [[cena|ceny]] do anglické slaniny vpravovat [[voda|vodu]] se zahušťovadly, dochucovadly a dalšími [[éčka|éčky]], takže se dnes můžeme např. setkat s výrobky, kde podíl masa (resp. masné části) je jen něco málo přes 60 %. |
||
<ref>http://www.kmotr.cz/upload/documents/2012-10-15-slozeni-typ-b.pdf</ref><ref>http://www.chemievjidle.cz/slanina/anglicka-slanina-schneider-masokombinat-plzen</ref> |
<ref>http://www.kmotr.cz/upload/documents/2012-10-15-slozeni-typ-b.pdf</ref><ref>http://www.chemievjidle.cz/slanina/anglicka-slanina-schneider-masokombinat-plzen</ref> |
||
Verze z 16. 2. 2013, 22:02
Anglická slanina je druh slaniny, který pochází z anglosaských zemích. V českých zemích se vyrábí se z vepřového boku, který je vykostěn, neobsahuje tedy žebra či chrupavky.
Postupy výroby jsou různé. Někdy se bok solí nasucho, části masa se tvarují, bůček se povaří a za mírné teploty udí do měkka. [1] Jindy se bok naloží do slaného láku s česnekem. Toto se nechá několik týdnů odležet, bok v láku je třeba postupně hlídat a pokud možno ještě upravovat. Maso se pak udí studeným kouřem dva až tři dny.[2] Průmyslová výroba anglické slaniny je odlišná, protože má za úkol zkrátit dobu výroby a celkově zlevnit produkci. K výrobě se používá např. umělý kouř, na obarvení slaniny barvící přípravky. Kromě toho od počátku 90. let 20. století začali někteří výrobci za účelem většího zisku či nižší ceny do anglické slaniny vpravovat vodu se zahušťovadly, dochucovadly a dalšími éčky, takže se dnes můžeme např. setkat s výrobky, kde podíl masa (resp. masné části) je jen něco málo přes 60 %. [3][4]