Lepek: Porovnání verzí
m {{Wikislovník}} do odkazů a s parametrem; kosmetické úpravy |
Zmazané bezzdrojové báchorky o súvislosti konzumácie lepku a niektorých chorôb. značka: editace z Vizuálního editoru |
||
| Řádek 6: | Řádek 6: | ||
== Zdravotní potíže == |
== Zdravotní potíže == |
||
{{Neověřeno část}} |
{{Neověřeno část}} |
||
U nevelké části [[populace]] se projevuje nesnášenlivost lepku, tzv. [[celiakie]]. Lepek je také jedním z potenciálních [[alergen]]ů. V případě celiakie a mnohdy také v u osob alergických na lepek je třeba dodržovat [[bezlepková dieta|bezlepkovou dietu]]. |
U nevelké části [[populace]] se projevuje nesnášenlivost lepku, tzv. [[celiakie]]. Lepek je také jedním z potenciálních [[alergen]]ů. V případě celiakie a mnohdy také v u osob alergických na lepek je třeba dodržovat [[bezlepková dieta|bezlepkovou dietu]]. Jisté studie naznačují, že může být dobré lepek kojencům neodpírat.<ref>http://www.osel.cz/index.php?clanek=6736 - S glutenem u kojenců tomu je nejspíš jinak, než tvrdí pediatři</ref> |
||
Jisté studie ale naznačují, že může naopak být dobré lepek kojencům neodpírat.<ref>http://www.osel.cz/index.php?clanek=6736 - S glutenem u kojenců tomu je nejspíš jinak, než tvrdí pediatři</ref> |
|||
== Reference == |
== Reference == |
||
Verze z 21. 5. 2014, 09:01
Lepek, jinak také gluten, je směs dvou bílkovin, gliadinu a gluteninu, které se nacházejí společně se škrobem v endospermu semen některých obilnin, především pšenice, žita a ječmene. V případě pšenice představuje dokonce až 80 % z bílkovinového obsahu.
Jde o důležitou součást tradiční evropské kuchyně, kvalitou a množstvím lepku (obvykle je udáváno, že čím více lepku a méně škrobu, tím lepší mouka) je dána kvalita pšeničné mouky a kvalita těsta z ní vytvořeného. Dobrý lepek dává těstu pružnost a gumovost, která se projeví i na výsledném pečivu. Množství lepku v mouce se udává v procentech, kvalita lepku je udávána pomocí bezrozměrné veličiny gluten index.[1] Měření lepku je dáno odbornou normou ČSN 461011-9 (461011)[2] Amatérsky se nejčastěji lepek v mouce měří testem, kdy se mouka smíchá s vodou, udělá se váleček a tento se natahuje, dokud nepraskne. Váleček z lepší mouky s vyšším obsahem lepku se podaří natáhnout více.
Zdravotní potíže
U nevelké části populace se projevuje nesnášenlivost lepku, tzv. celiakie. Lepek je také jedním z potenciálních alergenů. V případě celiakie a mnohdy také v u osob alergických na lepek je třeba dodržovat bezlepkovou dietu. Jisté studie naznačují, že může být dobré lepek kojencům neodpírat.[3]
Reference
- ↑ lepek (Zemědělský výzkumný ústav Kroměříž, s.r.o.)
- ↑ www.ceske-normy.cz
- ↑ http://www.osel.cz/index.php?clanek=6736 - S glutenem u kojenců tomu je nejspíš jinak, než tvrdí pediatři
Externí odkazy
Slovníkové heslo lepek ve Wikislovníku
